 放大圖片
名人會客室主持人 張慧燊
與飲食界結緣，與富泰的外形沒有太大關係，也非自小對飲飲食食情有獨鍾。張宇人笑說，全因子承父業。他憶述，中六那年遠赴加拿大留學，後又到美國讀大學，並沒想到會進入飲食界，但那時父親剛開了一家酒樓，工作較辛苦，想找幫手。結果「在沒有太大所謂下，心想回港幫父親三、五年，結果一留就30年。」
不過，這30年真正全心於家族餐飲生意的年頭並不長。自1985年起，張宇人一直為業界爭取權益，至2000年成功當選成為立法會飲食界代表，2004年連任，張宇人坦言，「落手落腳」擔任社會工作，時間上比較難控制，犧牲在所避免︰「85年成立現代管理專業協會以團結業界，爭取(飲食界)功能界別。到成功爭取時，業界朋友又說既然你成功爭取，不如擔任有關議席吧。」為了全心全意投入議員的工作，張宇人在成功當選後，索性退出管理個人的公司，投入社會工作。
隨緣，但緣定後便專一，這大概就是張宇人的性格。這種性格，似乎也體現在他對餐飲的理解上。他說，外國連鎖店的成功之處，不在於好吃與否，只在於能保持同樣的質素︰「食客於任何一間分店，不論哪個廚師，買同一樣食物，均能吃到同一種味道，保持同一種質素。」
香港素有「美食天堂」的美譽，五花八門的菜式，加入別具一格的經營模式，吸引中外老饕。張宇人認為，香港食肆若想進一步擴展市場，成功打入內地市場，除需了解本身的客源、市場價值外，最重要是售賣的食物品種必然要以少取勝，以維持食物的質素，縱使是「只此一家」亦有其市場位置。
不滿政府 刻薄業界
他建議，為了用同樣的材料及採用一致的烹調手法，保持食物的質素，中菜館最好「只此一家」，他笑言，難以想像中菜館可以成行成市，因中菜館的特色是「講得出就可以煮出來讓食客品嚐」。
談及「老本行」滔滔不絕，欲罷不能，但當談及政府對業界的種種掣肘，他即時氣上心頭。
他說，除了03年沙士事件外，由港英政府，到特區政府，均沒有支持業界的發展，政府甚至是「𡑔住碌棍就去打，拎住本簿就去告」，種種措施及條例均衝著飲食界而來。
萬間食府年查48萬次
他舉例指，相較美國羅省衛生當局1年只巡查3次，香港只有1萬多的食肆，巡查次數卻達48萬次之多，而且又常常突擊檢查。
張宇人不諱言，現時政府部門的文化是「容許你犯錯就是其過失，你衰就不要攬住我一齊衰」，如早前通過於明年分階段實施的中央屠宰，及早前通過的禁煙條例，當局條例及監管越來越收緊，不配合飲食業界營商環境。
港星海南雞飯優劣 願與煲呔賭輸贏
回歸近10年間，香港已經歷了禽流感及沙士兩大「災難」，依靠人流帶旺生意的飲食業自然首當其衝，而大家最擔心的是食肆「雞餚」不再美味。有人反詰道：新加坡也實施中央屠宰，何以當地的海南雞飯仍然美味，吸引不少香港客專程去品嚐呢？對此，「跑慣江湖」的張宇人不敢苟同，並與特首曾蔭權立下「賭約」，聲言只要與新加坡的海南雞飯當面比試，就知香港的海南雞飯一點也不遜色。
不信星洲能勝香港
張宇人信心爆棚地表示，「從來沒有人說新加坡的食物好吃，只有聽聞可以嘗試當地的海南雞飯。」而為保香港美食天堂的美譽，張宇人不惜公開新加坡正宗海南雞飯的「秘密」，出言力撐香港飲食界「非不能，實不為」：「基於衛生健康的關係，港人沒有效法新加坡以雞油蒸飯，否則港人炮製的海南雞飯，其口感及味道和新加坡的將同樣出色。」
為了證明其獨到眼光，他更邀請特首立下賭約，希望邀請新加坡炮製最美味的海南雞飯來港，與本港只售賣40元的比併，他保證一試便知「龍與鳳」︰「首先，我們用新鮮雞他們用冰鮮雞來炮製海南雞飯，然後我們用冰鮮與他們用新鮮雞來炮製海南雞飯，試過擔保有分別。」可惜的是，特首終未有應約。
教育見解：不應一刀切
對於教育界有強烈聲音要求盡快推行小班教學，身兼自由黨教育政策發言人的張宇人，倒有一套自己的見解：他認為小班教學並不是一件好事，也不是香港今時今日的出路。
小班教學只是借口
他認為，小班教學只是民主黨維護表現較差的教師飯碗的借口，假設一班學生共有38人，實施小班教學，由38人減至19人一班，學生的家長自然需要給多兩倍學費，但學校並不因而保證學生會收到多兩倍的功效。
他強調，教育不能一刀切，亦非所有科目適宜小班教學，故不應「為小班而小班」。
談到現目前香港的教育制度，張宇人笑說：「說它好又不是好，說它壞又不是壞。」出身名校的張宇人，印象最深的自然是「名校效應」。他解釋，自己曾經為子女作出「錯誤的決定」：讓子女就讀英基學校，是基於希望子女於年少時，可以在「汰弱留強」的競爭環境下，有更多的發展空間，嘗試更多不同種類的事物。不過，「副作用」是兩名子女幾乎連中文字也不認得了。
子女就讀 傳統學校
最後，他讓自己的子女於中學時入讀傳統學校。他直言，雖然社會極希望打破名校效應，但名校效應或多或少仍然存在。他認為，教育的重點不是學會了甚麼，而是結交了甚麼樣的朋友，並由此建立一個人際網絡。
簽證遇不平 炮轟美官員
留學時最難忘的事跡，張宇人由「人權」說起。他坦言，美國常常批評中國的人權狀況，但其實美國才「最不人道」。
他憶述，自己在讀中六時，基於他的3名姊姊當時正在美國留學，故在香港出生的張宇人也想「喝喝洋水」，前赴美國升學，惟美國當局卻以他的3名姊姊已在美國為由，拒絕其申請，令一心一意欲赴美國升學的張宇人十分失望。
當年遭遇 至今難忘
張宇人憶述，他被美國當局拒絕申請後，先於加拿大完成中學課程，並獲得加拿大一所大學取錄。不過，他對自己被美國拒絕入境「心有不甘」，遂心生一計，在溫哥華的領事館以探望3名姊姊為名，領取旅遊簽證前赴美國，最後成功在當地找得大學取錄，入學後才將自己的旅遊簽證，轉回學生簽證繼續留於美國。
據理力爭 無懼強權
但張宇人與美國的「恩怨」並未因而畫上句號：他在美國完成碩士課程後，刻意不提交其畢業論文，待回到香港後才要求美國領事館發出赴美的簽證，但領事館卻一如既往，以他已有3名姊姊居於美國，而其中一名姊姊更已成為公民為由，拒絕發出簽證。
張宇人為此力戰到底，表明自己從不畏懼未能回到美國呈交論文，碰巧他在排隊審核簽證時，目睹美國領事館職員無禮對待排在他前面的女士，他再也按捺不住怒火，「新仇舊恨」一觸即發，於是立刻以英語「強烈炮轟」使館職員，經一輪理論後終得到他們首肯放行，但條件是其妻兒不能隨行至美國。他氣憤地再與他們理論，擾攘近10分鐘，使館職員理虧讓步，最後才讓他們3人同赴美國。這番不愉快的經歷，令他如今對美國還是毫無好感。
減肥有秘訣 少食多滋味
「少食多滋味，小別勝新婚！」常被取笑肥胖的張宇人勤於減肥，並自創一句「Keep Fit 口號」自嘲。他笑稱，只要進食適當的份量，慎防進食具殺傷力的食物，不用戒口之餘，天天進食被譽為肥胖「元兇」的澱粉質亦絕對不會「出事」。
增磅元兇 牛扒薯條
身為立法會飲食界的議員，張宇人出外應酬吃喝玩樂，實在是等閒事。他笑言，儘管自己有肥胖的遺傳因子，但17歲會考時體重僅120磅，直到27歲時體重才激增47磅至167磅。
他又打趣說，激增磅數與老婆煮得一手好菜無關，體重上升的「元兇」是在美國期間時常進食牛扒、薯條、汽水等垃圾食物。年屆56歲時，體重更接近200磅，他一臉逗趣地表示，若非個人「掩耳盜鈴」不再上磅，「分分鐘不止這個數」。
減食不做運動能減肥
身為減肥成功例子，張宇人毫不吝嗇「公開」減肥10字真言「少食多滋味，小別勝新婚」，意思是既然避不了需要進食，當中的關鍵就是要食得適量，保持食物的新鮮感，做不做運動反而是其次︰「減肥可以做運動，但不減食就未必減到肥；反之，減食不做運動可減到肥。」
|
放大圖片
