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文：陳 任 圖：伍麗明
何謂五味？即酸、甜、苦、辣、鹹五種味道的合稱，亦即包括這五種基本味道在內的所有味道的統稱，且先節錄幾段古代有關五味的記載。
《呂氏春秋．本味》有云：「凡味之本，水為最始。五味三材（據高誘註：三材即水、木、火），九沸九變，火為之紀，時疾時徐，滅腥去膻，必以其勝，無失其理；調和之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起」。
中國烹飪一向以「美食」稱著於世，講究色、香、味俱全，所以對五味鑽研甚深，也成為古今一貫的傳統特色。
《周禮．天宮．醫疾》亦有云：「以五味、五穀、五藥醫養其病」，鄭玄註曰：「五味，即醯（是醋的本字，亦作酢，俗字是，今天我們叫醋）、酒、飴蜜、姜（即薑）、鹽之屬」。賈公彥疏又有云：「醯則酸也，酒則苦也，飴蜜則甘也，姜即辛也，鹽即鹹也」。
今天介紹的這道「花雕蝦」，除醋之外，已包含了五味中之其餘四味矣。
一、材料
■ 蒜茸、蔥粒、薑茸，各一湯匙
■大蝦八隻，四百八十克約十二襾
二、調味料
■ 鹽，四分一茶匙
■糖，半茶匙
■花雕酒，二至四茶匙（視個人口味而定）
■麻油、胡椒粉，各少許
三、做法
■ 大蝦剪去鬚、腳等，洗淨，從背部開邊，挑去蝦腸，在腹部剪斷蝦筋，瀝乾備用
■蝦平放碟上，灑上蒜茸與薑茸
■將調味料混勻，然後灑上蝦面
■隔水蒸熟，隨灑上蔥粒
■燒滾油，淋上蝦面（亦可以在未蒸前加油，悉隨尊便）
■如果喜歡香口，可於上桌前再灑下幾滴麻油
■這道菜除了保持了鮮蝦的清甜與薑蒜的芬芳濃郁外，還多了花雕的香醇味道
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