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隨著愈來愈多人懂得品嚐餐酒，大家到餐廳都會點酒佐餐。最好便是找品酒師推薦合適的酒類。
通常，我會了解客人是否打算喝酒，如果客人會喝酒，便要知道菜單、詢問他們的口味，也需要知道客人當晚是否有特別的情況，如前來慶祝特別的日子、飯後是否需要駕駛或飯後還有派對等，那都會對推薦酒的種類、份量等有所影響。
有些客人會對自己的口味有理解上的偏差，如他們會點乾身（dry）的酒配頭盤，認為乾身的酒較酸可以醒胃，但其實乾身並不一定是酸的。一瓶酒有果糖和果酸，大部分的酒若果糖少蓋不過果酸，喝下去便覺得較酸。但氣候較熱的地方所出產的酒，如希臘、意大利或西班牙南部的酒，果酸成分較少，所以不會很酸。客人點酒時有所猶豫，我便給他們先試飲少量以杯裝出售的酒，確定他們的口味，最後才會開一瓶新酒。
口述：香港半島酒店Gaddi's品酒師梁兆廷整理：雷可韻
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