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■「薄層層析」及「氣相色譜—質譜聯用」(上)，可見在測定為油魚的固定位置會出現斑點。
【本報訊】（記者 梁嘉儀）鱈魚與油魚，行外人難憑肉眼分辨。中文大學抽查市面上25個魚扒樣本，結果發現當中10個樣本為油魚，只有一個標籤為「油魚」，其餘皆標明為「鱈魚」及「白玉豚」；其中兩個證實為油魚的樣本，更是在政府呼籲入口商回收油魚後，在凍肉店購得。中大成功研發技術，可在半小時內快速檢定魚扒是否油魚，長遠支持由入口商負責主動鑑定，保障消費者權益。
這次分析樣本共有25份，除一個來自百佳超級市場的樣品，標柱「鱈魚（油魚、棘鱗蛇鯖）」外，其他樣本均未有標注「油魚」字樣，而是其他名稱，如「鱈魚」、「加拿大銀鱈魚」、「黃鱈魚」，以及一個從惠康超市買來的「白玉豚」等。
10樣本驗出油魚真身
負責策劃是次研究的中大生物系教授畢培曦解釋，他們利用實驗室儀器，成功為這25個樣本進行最準確的DNA序列分析，證實10個樣品標籤為「鱈魚」的樣品，其實是「油魚」。然後再進行「薄層層析」及「氣相色譜－質譜聯用」檢定，得出油魚的成分圖譜。
「油魚與非油魚的鑑定變得快捷方便，『薄層層析』更連中學生都可在學校實驗室進行。」畢培曦指DNA序列分析是準確，但過程複雜，需時3至5天才得知結果。而「薄層層析」及「氣相色譜—質譜聯用」，可大幅縮短至半小時至1小時內得出分析結果，而且方法簡單。
每測試成本僅需50元
「薄層層析」，是將魚肉切碎加入溶劑，取出魚油，然後點在薄層層色板或濾紙上，放在展開液中，讓其化學成份展開，約半小時之後，加熱及噴上染色劑。如果是油魚，在紙上的固定位置會出現斑點，即初步知道魚扒是不是油魚。成本每次只需50元。
畢培曦支持由入口商進行食品檢定，長遠有助飲食業發展。他說：「用這些方法，應該是屬於事後補救的工作。第二，入貨後進行檢測，去增加信心信譽的方法……這是信心的保證，是強化我們美食天堂的功效。」他歡迎業界在化驗所進行分析後，聯絡他們索取圖譜對照，分辨真偽。
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