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西洋菜湯清熱潤肺，西洋菜沙律嫩綠爽口，儘管烹調方法大不同，但在東西方各有捧場客，而且大家都深信它營養豐富。這個看法現在進一步得到科學實證，有研究發現西洋菜還具有防癌功效，大有潛質成為新一代健康食品。
英國阿爾斯特大學教授羅蘭邀請了60名年齡介乎19至35歲的男女，包括30名吸煙者參與一項實驗，在維持正常膳食的情況下，每人每天額外進食85克的西洋菜，即滿滿一碗穀物早餐的份量。兩個月後，參與實驗人士接受驗血，研究員發現，西洋菜提高了他們體內的抗氧化物水平，癌細胞對白血球造成損害的機會大減22.9%，而且吸煙者的改善程度尤其顯著。 ■英國《太陽報》/《衛報》/《蘇格蘭人報》
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