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由於工作關係，最近訪問了幾間食店，最大的得著不是可以試食（試食只佔小部分，大部分時間都要趕著做訪問及拍照），而是從不同人士身上學到一些寶貴的經營經驗，我也想在這裡和大家分享。
有外國小食店上年來港開分店，其市場代表指出，本港市場競爭大，要站穩腳除當然要有一定的水準，但宣傳也非常重要，所以很多食店都要搞concept，從裝修、食物等上入手，就是我們想說的有甚麼feel，因為本港甚麼食店都有，可不是如大家一直以為單靠食物質素便能突圍而出。
有間專門雪糕批發的公司，其經理表示，香港人其實不懂食雪糕，常說要食原汁原味，但對食物的標準，就是不可以太甜、太鹹、太油，只要賣相「過關」，便以為是正宗了。
有間有幾十年經驗的麵包店，其創辦人一直對麵包不離不棄，不怕時代變遷，投入大量的時間、精神、金錢，並以批發為核心業務，中間也曾自設餐廳，但最後也明白非自己所長，所以決定關門大吉，專心搞好批發業務。他指出港人其實不太懂食麵包，認為一定要新鮮出爐，熱烘烘的就是最好，但由於不同麵包有不同質感及食法，而以麵包為正餐的外國人，卻原來不會食剛出爐的麵包，並非熱就代表好吃。其實香港人應該更懂得吃。 ■文：曾家輝
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