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【本報訊】新華社28日電，美國、丹麥、瑞典、德國等國家禁用、限用含有反式脂肪酸這種危害人體健康的奶油，人們不禁關注：誰來供應健康的奶油？
中國科技大學應用化學系教授錢生球近日表示，「中國完全可以搶得先機，在為人類提供健康奶油方面大顯身手。」錢生球利用分子重排，生產不含反式脂肪且富亞油酸的奶油專利技術多年前已在美國註冊，並已在國內投產。這項新技術在年貿易量超1,000萬噸的國際餐用奶油市場上蘊含巨大商機。
分子重排 不含反式脂肪酸
中科大錢生球教授率領該校分子油化學實驗室，20多年前就開始潛心研究新型健康奶油生產技術。他們以牛油、羊油、豬油或固體棕櫚油、植物油為原料，利用分子重排技術，生產不含反式脂肪酸且富亞油酸的奶油新工藝。2006年６月在安徽霍山康爾美食品有限公司投產了第一條健康奶油生產線，其奶油和起酥油產品經中國實驗室國家認可單位檢測，完全不含反式脂肪酸。
現在人們食用的奶油絕大部分為第二代氫化奶油。這種奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大範圍內大規模生產，但失去了營養成份亞油酸，含有對人體健康有害的反式脂肪酸（一般含量在30%左右）。
醫學確認的反式脂肪酸對人體的危害有：促進動脈硬化，干擾嬰幼兒生長發育，誘發婦女患II型糖尿病，造成大腦功能衰退，減少男性荷爾蒙分泌等。這些問題引起了美國及西歐一些國家的重視，出台相關規定禁用、限用反式脂肪酸奶油。
數據顯示，奶油是大噸位國際貿易產品，世界年貿易餐用奶油量在1,000萬噸左右（6,000美元╱噸），貿易額達600多億美元，且還以每年20萬噸的速度增長。國際尚處空白的健康奶油市場前景不言而喻。
近年來，中國營養產品和快餐產品的需求也不斷增加，國內奶油市場需求增大，年需奶油100萬噸，而目前國內奶油生產量每年不到20萬噸，大部分依賴進口。
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