跳魚，又稱彈塗魚。盛產浙江、福建、廣東、海南和台灣沿海一帶灘塗裡的一種小魚。體長約1厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體佈滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘塗。
跳魚不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是理想的藥膳。跳魚表皮的滑液有很強的殺菌消炎作用。常食跳魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、體癬等症。老年人吃跳魚尤為適宜，因此，在閩、粵、台等地風俗中，晚輩常將此菜送給長者，視為壽菜。 資料來源：國家海洋信息中心
