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【本報訊】（記者 朱樂汶）健康食品如蔬菜、果實，原來也潛藏中毒風險。食物安全中心抽驗市面20款食用植物，化驗天然毒素的含量，發現市民常吃的馬鈴薯、竹筍、北杏、白果和西蘭花都含有毒素；其中以發芽和變綠的馬鈴薯最致命，被驗出每公斤含有高達7,600毫克的天然毒素生物鹼，超出標準75至379倍。中心指毒素主要集中在薯皮，烹煮也不能分解，呼籲市民不宜進食已發芽的馬鈴薯。
有不想浪費的市民，即使馬鈴薯發芽，亦會將芽削去便煮食。不過，食安中心顧問醫生何玉賢表示，中心抽檢市面上5款常見的馬鈴薯，包括新薯、褐色馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、黃皮馬鈴薯及黃皮腰薯化驗，發現含有每公斤26至88毫克的天然毒素生物鹼，雖合符安全標準範圍內（即每公斤含20至100毫克），但中心發現，如發了芽或表皮變綠色的馬鈴薯，毒素會大幅增加75至379倍，毒素含量高達每公斤7,600毫克，有可能導致進食者急性中毒，如出現噁心、胃痛及嘔吐等病徵。
發芽後毒素大增逾300倍
何玉賢續稱，毒素生物鹼主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，但她強調若毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經烹煮亦不能分解：「理論上，只需要將芽去掉，馬鈴薯本身的肉是可安全食用，但一般馬鈴薯發芽後，質感都有改變，所以我們建議市民最好避免食用。」她建議，市民應棄掉發芽、變綠的馬鈴薯，業界亦應避免存放過多馬鈴薯在貨架上。
另外，四季豆、白果、竹筍、北杏、鮮金針、亞麻籽和西蘭花等常見蔬菜、果實，也被驗出含有毒素，其中北杏、竹筍及亞麻籽含有一種名為氰的毒素，含量約是每公斤9.3至330毫克，可導致胃病、嘔吐等病徵。
鮮金針必須曬乾才食用
不過，食安中心研究主任鄧紹平解釋，市民只要將這類含氰的食物，切小後在沸水中煮，便可令毒素含量降低九成以上，而毒素亦不會溶入沸水中。她提醒，烹煮不能令所有食物毒素揮發，其中鮮金針含有的毒素秋水仙鹼，即使經烹煮及浸泡後亦難以分解，市民必須把鮮金針曬乾後才可食用。
鄧紹平指出，即使同一種食物含有的毒素份量亦有所不同，如竹筍含有的氰化物毒素，尖部含量可高至每公斤120毫克，但底部卻只含有每公斤1.1毫克，相距很大，中毒與否，要視乎食用者的體質及進食份量而定。
菜販：發芽薯仔不會出售
在灣仔鵝頸橋街市經營菜檔的周先生說，馬鈴薯變綠與天氣潮濕有關，其店內的馬鈴薯來自廣東，日售70公斤左右，賣剩的貨便會即日交往附近食肆，保證出售的蔬菜日日新鮮：「從來不會賣發了芽的薯仔。」不過，記者在街市其他菜檔卻發現少量發芽及變綠的馬鈴薯。
城市大學生物及化學系副教授張漢揚表示，生物鹼普遍存在於馬鈴薯的發芽部分，毒素亦會積聚整個馬鈴薯，食用後可影響人類的神經系統，會導致嘔吐、胃部抽搐等徵狀，即使煮熟馬鈴薯及切去發芽部分，亦未能完全消除毒素。至於北杏含有的氰，他表示過量服食杏仁類的產品，亦有機會導致中毒。
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