意大利薄餅一直廣受歡迎，可惜被劃入不健康的「垃圾食物」之列。美國馬里蘭州大學一名華人女教授與其他研究人員前日為薄餅開腔平反，稱全麥薄餅只要經長時間高溫烤焗，反會增加抗氧化物含量，更有益健康。
研究人員調校焗爐的溫度，介乎攝氏204至287度，烤焗時間7至14分鐘，結果發現延長薄餅烤焗的時間，抗氧化物水平可提高至60%；提高烤焗溫度，抗氧化物水平則提高至82%。抗氧化物可保護人體細胞免受自由基等不穩定分子侵害，有的專家更相信抗氧化物可減低癌症、心臟病和其他疾病的風險。 ■路透社
