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遨 天
有位食家朋友曾對我說：「甜品就像樂章的最後一個音符，最好緩緩淡出卻又餘音裊裊，不搶主調的風頭，而是調而和之。」
在我看來，甜品應要甜美精緻易入口，才能與主菜的魚與肉區別開來，同時讓味覺和腸胃得以鬆弛；而且作為食宴的完美休止符，也不應草草完場。
南洋人在飯後除了吃生果外，甜品種類繁多，諸如大家熟悉的喳咋；又或不是太多香港人認識的Gulamalacca 等等。
而我在新加坡最愛吃「梭羅河之戀」（Bang Awan Solo）餐廳的千層糕，顏色綠中帶啡，綠色是香蘭葉，啡色是糖，最佳的吃法是切片加雪糕，美味得無法形容！這家店子在樟宜機場設有分店，每次我從新加坡回港，都會挽回一大盒作手信。
不過，部分中國人在甜品方面，則令人失望。有些場合提供的中式甜品，不但未合乎食制，也難登大雅之堂。
我吃過的中式筵席，幾乎無一例外地敗在甜品一環。試想想，十道八道鮮魚厚肉下來，肚子已經飽和，再來個炒飯，加上喝了兩碗湯……侍應端上來的甜品竟是濃稠的白黃紅綠黑——杏仁露、合桃糊、紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊——就像再吃一頓，更糟的是，再添的也是水份。
這是工序設計和組織問題，在中式餐館中並沒有所謂糕點大廚（Pastry Chef）一職，而是由點心師傅兼弄糕點，於是搬來同樣的一套，專拿些小點去炸，像炸馬蹄條、炸芋泥等。又如「兩面黃」炒伊麵，用豉油是正食，加糖就成了甜品。
中國的糕點從來都從屬於主菜，發展不出甜品的傳統性。我宴請親朋，雖然吃的是中餐，也會堅持以西式糕點作為甜品。大家不妨比較一下自助餐甜品區裡紅豆沙和西餅的叫座情況，便知道我的決定是對的了。
當然，中國各地也有特色的甜品，像寧波的酒釀小丸子，各有捧場客，近年一家香港餅家也以「香港終於有手信」為推廣標語，但始終填補不了中國飲食文化在甜品範疇 上的美中不足！
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