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■河豚有諸多種類，每個種類的毒素分布都不一樣，所以食用野生河豚相當危險。
本報上海新聞中心實習記者 唐湛嫣
貌不驚人的河豚大概是魚族中最傳奇的成員，一方面，它憑藉無雙美味，贏得了不知多少類似「食河豚而百無味」的讚美；另一方面，它那充盈全身的劇毒卻隨時可以要了食用者的性命，從而又得了「拚死吃河豚」的名聲。正因事關人命，販賣河豚在內地已被禁止了17年。前不久，隨著時代的變化，技術的提高，國家衛生部決定把包括上海在內的一些地方，定為安全食用河豚的試點，而江蘇更有望在年內對食用河豚先行開禁。
江蘇年內有望出台《江蘇省河豚魚市場專營管理辦法》，這也可能是全國範圍內首次對食用河豚給予有限開禁。
上海市食品藥品監督所所長顧振華表示，河豚魚安全食用在試驗室環境下已經可以做到，但要進行河豚魚食用的試點，其難度在於管理。安全食用河豚魚，意味著管理工作從河豚魚養殖一直到河豚魚被端上飯桌，一系列環節一步都不能有閃失。
細則待定 暫無「時間表」
顧振華所長介紹，上海目前暫無河豚魚食用試點的時間表。如果今後開始河豚魚食用試點，首先可食用的河豚魚必須是養殖場的河豚魚，野生捕撈的河豚魚都不能上桌。因為河豚魚品種多，不同品種的河豚魚含毒部位、毒素都不一樣，即使同一品種的河豚魚，不同季節的含毒量也不一樣，非魚類專業人士缺乏相關知識，極易誤食中毒。人工養殖的河豚，其好處在於品種單一，同時中國目前養殖的河豚魚只有兩個品種，毒性都較低。
對製作河豚魚的廚師會有專門的培訓，企業亦有要求，必須依法經營，同時亦要承擔法律責任，如食客食用店內河豚魚中毒，飯店酒家就要受到追究。此外，如何處理河豚魚製作過程中留下的內臟、血液等亦是管理上的難題，河豚魚的毒素很大部分都在河豚魚的內臟、血液、魚皮中，這些部位在烹飪完畢後不能隨意丟棄。顧振華所長表示，上海就曾經發生過拾荒者誤把丟棄的河豚魚內臟撿回食用致死的慘事，所以對這些河豚魚廢棄物必須由專人回收並銷毀。
市民觀望 謹慎「博性命」
業內人士表示，現在養殖河豚魚每斤售價150元左右，開禁後河豚魚的價錢亦不會有所上升。同時，如果上海開禁食用河豚魚，不僅可以吸引嗜吃河豚魚的日本遊客，對於樂於嚐鮮的港澳台遊客亦有誘惑力。
相對於業界對河豚魚食用開禁後對旅遊業的樂觀，上海市民則對此較為謹慎，大多表示出於安全考慮不會去嘗試，不會因為好奇嚐鮮去冒這個險。市民李蔚小姐表示，對飯店商家來說，賣出一條帶毒河豚魚是小概率事件，但對於吃到嘴裡的市民來說卻是「100%」，尤其現在河豚魚毒是無藥可解，為了一時嘗鮮丟了性命「太不划算」。不過亦有市民表示，如果政府開禁，說明河豚魚食用安全還是有保障的，所以去嚐嚐味道也不錯。市民丁先生表示，只要價格合理就一定要去嘗試，如果河豚魚價格降到百元左右一斤是可以接受的。
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