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■人民大會堂總廚孫應武特地從北京帶同兩名服務員來港客串。本報記者聶曉輝 攝
【本報訊】（記者 聶曉輝）「民以食為天」，我國美食佳餚數之不盡，人民大會堂是我國舉行政治、外交及社會活動的重要場所，其廚師炮製的菜式更無論在選料、心思及廚藝等俱為頂級水準。香港賽馬會最近邀得人民大會堂總廚師長孫應武親率廚師及服務員一行8人，首次來港擔任客席廚師，由昨日起至本月29日，一連4天於馬會沙田會所凱旋廳烹調人民大會堂國宴，預料僅640人有緣享用。
人民大會堂已有48年歷史，每年盛大的國慶招待會、國家領導人款待各國到訪元首皆在那裡舉行，多年來接待過逾600位國家元首及政府首腦，包括前美國總統里根、老布什、克林頓、英女皇伊利莎伯二世、前英國首相戴卓爾夫人、以及已故俄羅斯總統葉利欽等。擔任人民大會堂的總廚，非有真材實料不可。
孫應武曾為毛澤東做菜
祖籍安徽蕪湖的孫應武，加入人民大會堂已逾40年，曾為已故中共主席毛澤東炮製湖南菜，本港兩代特首董建華及曾蔭權亦嚐過他的廚藝。「曾蔭權喜歡濃一點的味道。」孫師傅向記者說。他又曾在美國訪問期間，獲得當時在任的總統里根接見，又曾在中非論壇上獻技。
據孫師傅介紹，人民大會堂國宴菜餚不斷改良，在川、魯、粵、淮揚四大菜系的基礎上，繼承並融合特色民族菜及宮廷食譜的傳統藝術，形成了人民大會堂國宴「清淡鮮淳、形美色艷」的獨特風格。為迎合現代注重健康清淡的烹調趨勢，又改良傳統風味菜，例如調和川菜過量的麻辣及淮揚菜的甜味。廚師在設計菜式時，亦會力求平衡食物的營養結構，以達至養生功效。
孫應武特地為是次來港悉心設計菜譜，將最高規格國宴名菜帶到香港，這些菜式更屢屢於全國烹飪大賽中獲得金牌。「集中華美食於一席、融中華技藝於一爐」是孫應武的烹調理念，亦是人民大會堂的美食格言，要把各種不同的烹調方法發揮至淋漓盡致，委實得來不易。
孫應武特別向記者展示幾道菜式，包括在剛過去的中非論壇宴會上大獲好評的「豆瓣小牛肉」、以血燕盞配上自然發酵的鮮牛乳而成的「酸奶燕菜」，以及為減少脂肪，棄豬肉改用淡水魚肉製成的「鮮魚獅子頭」等。他又特別向記者介紹「酸辣龍筋湯」及「椰香魚翅」。
午餐每位688晚餐1288
「龍筋是取自鱘魚背部的一條筋脈，鱘魚是產自黑龍江的珍貴魚種，龍筋只會出現在體重達到200至300公斤以上的鱘魚，其特點是肉質嫩滑、味道鮮美。」他又指，1公斤的龍筋足讓10人食用。「椰香魚翅」則是以海南椰子配以極品清湯燉製魚翅，時間長達8至12小時，魚翅入口軟糯爽滑，清湯濃郁帶有淡淡椰子甘甜。
馬會沙田會所是次特別推出的人民大會堂國宴美食，提供午市及晚市套餐，分別為每位港幣688及1,288元。每日午餐及晚餐各設名額80個。
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