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■永安百貨出售的豬肉乾，被驗出硝酸鹽超標4倍，進食過量會致癌。本報記者溫瑞麟 攝
【本報訊】（記者 潘頌禧）繼早前揭露魷魚絲含有砒霜後，豬肉乾及豬肉鬆又被證實含有過量防腐劑。食物安全中心發現，2個肉乾及1個肉鬆樣本被添加過量防腐劑硝酸鹽，部分超標4倍，其中2個更在「永安百貨」出售。有專家指出，過量進食該些食品並無即時危險，但長期進食或會致癌。
食物安全中心早前在市面抽查282個肉類及肉類製品樣本，其中42個新鮮肉類樣本，未發現含防腐劑，另外240個肉類製品樣本中，包括煙肉、火腿及醃製肉類，分別有2個豬肉乾及1個豬肉鬆樣本，含有過量防腐劑硝酸鹽，含量介乎百萬分之710至百萬分之2100，比法定標準百萬分之500超出最多4倍。
食物安全中心首席醫生莫天娜昨表示，硝酸鹽及亞硝酸鹽為常用防腐劑，本港法例禁止用於新鮮肉類上，肉類製品則設有添加上限，主要用作殺菌及可鎖定食品的色澤，並能預防可致命的肉毒桿菌。她稱，已向該兩間出售過量防腐劑的店舖跟進，並即時要求他們停售、銷毀貨品及了解分銷情況，如有足夠證據便會提出檢控。
經胃液消化 可變致癌物
莫天娜指出，進食該些含有過量防腐劑的肉乾，對健康並無即時威脅，惟長期進食含有過量亞硝酸鹽防腐劑的食品，則會影響紅血球，引發與血液有關的疾病。中大生物及化學系副教授陳竟明則說，防腐劑及醃製食品多數含有亞硝酸鹽，該些物質經過胃液消化後會酸化，變成致癌物質亞硝酸胺，故市民應避免進食太多。
出售含有過量防腐劑「日式紫菜脆豬肉鬆」的「冠華食品」，負責人指已回收產品，並說該公司有檢測出售貨品，未發現有問題，現正向廠方跟進。出售有問題豬肉乾的「永安百貨」則未回應事件。
根據《食物內防腐劑規例》，在醃製肉類（例如煙肉及火腿）添加硝酸鹽的上限為百萬分之500，亞硝酸鹽的上限為百萬分之200，超出法定標準即屬違法，最高可被判罰款5萬元及監禁6個月。莫天娜提醒市民，選購肉類製品時可留意產品的色澤，並向信譽良好的商店購買，她又促請業界適當使用防腐劑及遵守法例。
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