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【本報訊】（記者 羅敬文）電能煮食深入民心，更成為食肆提高競爭力的竅門。中電市場及客戶服務業務部總監周騰輝表示，傳統明火煮食的「鑊氣」，只是油煙和水氣，電能煮食烹調的食物質素，較明火煮食來得更穩定。有食肆表示，引入電能煮食的爐具較貴，但燃料費卻省30%，長遠可提高競爭力。
根據中電的資料，在2000年約有數十間食肆引入電能煮食設施，至今年已增至約3,000間；在更換煮食爐具的客戶中，每百名客戶便有20個選擇電磁爐。周騰輝表示，電能煮食的食物質素與傳統無異，電能操作更可確保食物質素穩定，電熱直接傳送至烹調器具更有效節省燃料，而明火煮食則有60%熱能損耗，及廚房溫度急升。
椰林閣集團於2004年起引入電能煮食，其執行董事陳明誠表示，引入電能煮食的的分店，燃料費減少30%。他稱，在50間分店中，有9間已全面使用電能煮食，發現以同一營業額的分店比對，電能煮食的分店燃料費較明火煮食的多30%。他稱，電能煮食的投資貴，但省回的燃料費，1年半已可回本，長遠可提高競爭力。
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