 放大圖片
■楊建恆對中國茶研究頗深，他示範泡茶的步驟。
文、圖︰吳綺雯
近年，內地熱炒普洱茶，儼然成為減肥的靈丹妙藥，加上普洱茶本身具有愈陳愈香的特性，頓時風靡大江南北。喝普洱、收藏普洱成為一種時尚，普洱茶的價格也一直飆升。
記者走訪新星茶莊位於銅鑼灣的首間「空中茶室」，與熱愛品茗的「莊主」楊建恆分享普洱茶的特別之處，以及對中國茶的研究心得與興趣。
他曾前往日本京都宇治市參觀溫室種植綠茶的製作過程。而且，年輕的他更遠赴台灣考察，探究台灣普洱熱潮出現之因由。1998年，亦與父親前往雲南參觀普洱茶之種植、製造及貯藏方式。
楊建恆自小受父親——香港著名普洱專家楊慧章的影響，對中國茶產生了濃厚興趣。自唐人陸羽著《茶經》，經歷千多年的文化洗禮、傳承及發揚，中國茶發展至今已成為普羅大眾的日常飲料，茶的裨益、效用更廣為人知。楊建恆回憶道︰「小時候，我不是太了解茶，只是如大家一樣到酒樓飲茶而已。然而，至18歲那年開始接觸什麼是茶，於是便開始了學茶的生涯，發掘了不少好茶藏之。」
日驗茶葉三十種
「中國茶的歷史很值得研究、鑑定。例如，有一餅茶，你不知道它多少年、甚麼品牌、甚麼製作、貯存得好不好？我正是要學這樣的東西，先有正確的標準，然後不斷找資料，以科學化方式來作比較，測試同等時間、同等分量的茶，將它們泡出來後分別試味、評分，試多了，便可知道茶的級數。春季是春茶（如龍井、鐵觀音等）極盛的時候，每種茶葉再有頂、次、低級之分，每類也要嘗試，有時每天可以試30種茶。」楊建恆說。
試飲可以試出茶的真味，茶餅的包裝，因應年代的不同，亦各有特色。
民國時代的茶餅，包裝必定以青天白日滿地紅旗，1949年後則統一以大圓配中國字為包裝，中國字由右至左排列，至1970年代後漸趨國際化，包裝上也加添英文字，而中國字則轉由左至右排列等，當中自有不少學問。
當年，盛產茶的雲南，只有四至五間茶廠，茶廠名稱另設一張小紙放在茶餅上。楊建恆說︰「1950年代早已有雲南(孟+力)海普洱茶餅來港，香港成為舊普洱茶的集散地。」
現時他所收藏的那個年代的茶餅，是他與楊慧章於90年代時，在香港的各茶莊、酒樓尋覓回來。「現在這些普洱舊茶因為存量極少，是無價寶，已經不作銷售，是自己的珍藏。」而楊建恆收藏的1985年雲南七子餅茶，是當年楊慧章特別於雲南訂製，「當時尚是新茶的這些普洱茶餅全部批發賣出去，後來我們在市場上重新收購回來，儲藏至今。」這些每餅重八襾的茶餅，現在價值已超過5000元港幣一餅。
除了茶餅印刷上有分別外，用料及貯存亦有分別。1920年的茶，放在一個適茶與不適茶的地方，價值已天淵之別，即使出產年份一樣，但經歷過一段時間及不同環境後，質素已大不同了。貯存茶最重要是乾濕適中，不可有雜味沾染，如香薰、香煙、果皮等，很容易被茶葉吸進去，影響茶質。
茶餅易貯存運輸
楊建恆解釋道︰「茶餅與貯存有莫大關係。1733年開始有茶餅，當時運輸不發達，散茶需要的空間很大，需要很多驢子才可將散茶運出去，於是有人想到將茶葉壓成餅來運輸。另以餅狀來貯存茶葉，更為新鮮。至今，茶餅依然是貯存放舊的最好方法，茶餅密度高，濕氣不易進入，陳化速度較慢，這樣味可以更濃，泡數亦較多。散茶則陳化更快，但亦淡得快。」
若論茶中極品，熱炒的普洱，當屬產自雲南六大茶山的大葉種茶。其中有易武茶山的「易武春芽」，外形條索粗壯肥大，經久藏後，湯色紅潤耐泡，葉底呈褐紅色。
除了普洱，其他中國茶都不乏支持者，分別只是普洱尚陳，其他茶種則要品鮮。如綠茶要新鮮喝，清明過後最適時，如龍井、碧螺春等，建議喝三個月，味清色淺。上等龍井須在清明前採摘，如價值200元二襾的獅峰龍井，茶芽此時發至一芽一葉，於初展時採摘。
器皿能保存茶味
烏龍茶則大約在5月份最新鮮，它是半發酵的，如保存得好的話，可以喝上半年，味濃金黃色，視乎發酵程度，發酵愈久色愈濃，放置的時間愈長。當中「透天香」是福建烏龍黃金桂中的極品，產量極少，價值70元二襾。此茶香氣濃烈持久，沖泡後桂花奇香撲鼻而來，久泡芳郁不褪，葉邊朱紅中央黃綠，葉質柔軟細嫩，享負名聲。而在冬天出產的名為「冬茶」，是烏龍茶的一種，在台灣地區及福建出產的，在秋冬季節出產，味道較香。然而，採冬茶，會影響下一年春茶的收成，故較少出產冬茶的。
楊建恆總括說，泡茶是沒有一定的方式，隨個人喜好就行。他透露說︰「使用器皿裝茶葉，是延長它的味道，所以龍井要作真空包裝，但當開封後，茶質就開始倒退了。所以，買何種茶葉要適時。如茶葉放進了膠袋中，而膠袋有其氣味，也有可能令茶變得不好味。不過，有一個方法可以令它變回好飲，因為膠袋悶實了氣流，所以將它拆開後放在無味的紫砂罐或瓷罐內，待其氣味慢慢散出，就會變回好飲。總之，茶質好壞很視乎貯存環境。」楊建恆也覺得這說來神奇，但這就是中國茶的神奇之處。
|
放大圖片
