普洱與紅酒

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　在中國茶中，楊建恆最喜歡研究普洱茶，因為普洱茶最複雜，講究自然陳化，與大自然接觸。他以紅酒與普洱作比較，普洱與紅酒同樣著重產地、出產時的季節氣候及年份，即普洱跟紅酒出產那年的出產地氣候適中的話，它們的質素可以達至頂級。

　同樣注重貯存方法的紅酒與普洱，紅酒入樽後，要在24小時恆溫的裝置（如酒櫃）下貯存，普洱則要與環境接觸，進行自然陳化步驟，故頂級普洱茶是需要發酵變化才能醇滑，只要能保持乾爽，輕度的濕氣是有幫助的。所以，同樣材料，新茶放上30年一定好過20年，但優先條件當然是在適當的環境中孕育。另外，如受天氣影響，不同地方的茶可以拼配，比紅酒變化更多。