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■成都小吃連鎖掛牌儀式。 本報記者四川傳真
南翔小籠包距今已經有100多年歷史。作為上海小吃的代表，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美，令人為之垂涎。隨著南翔小籠包名氣越來越響，出現了不少「李鬼」店舖。為了保護傳統民間小吃文化，有關方面已將「南翔小籠包」申報為國家級非物質文化遺產，具體入選名錄將於明年公佈。如申報成功，南翔小籠包將成為首個小吃類的國家級「非遺」。
南翔小籠包距今已經有100多年歷史。作為上海小吃的代表，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美，令人為之垂涎。
歷經百年 膾炙人口
南翔小籠包出產地嘉定區非物質文化遺產保護中心辦公室副主任周亞紅介紹，南翔小籠饅頭最初原名叫做南翔大肉饅頭，可以追溯到清代同治十年，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢創始經營南翔大饅頭，因味道鮮美，膾炙人口，同行紛紛倣傚，使黃明賢生意受到影響，於是他對大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，改良成為「南翔小籠包」，流傳於世。
「我們申報的並不是南翔小籠包這一產品，而是製作它的最純粹的手工技藝。」周解釋道，隨著南翔小籠名氣越來越響，出現了不少「李鬼」店舖，「招牌可以假借，但是手藝卻不能複製」；將「南翔小籠包」申報為國家級非物質文化遺產，有利於對傳統民間小吃文化的保護。
保護遺產 任重道遠
在國外，對民間小吃文化保護已經引起相關部門的重視，目前意大利披薩已有「專利」，日本也正在對壽司、飯糰等民間小吃文化進行保護。
周亞紅表示，「在上海有很多知名民間小吃，如高橋松餅、崇明糕等，但由於氾濫、失傳等多種原因，許多名小吃的口味正在發生變化，製作工藝也正在失傳，因此，保護工作任重道遠，我們希望申報是一個很好的開始。」
「成都小吃」 開店3000家
另據本報駐四川記者刁繼成報道：極富民間特色的成都小吃將走國際化連鎖經營的路子，實行產業化、市場化、連鎖化運作並走向全球。
前來參加成都小吃連鎖掛牌儀式的成都市商務局局長石磊表示，按照成都小吃連鎖的戰略推進計劃，今年在成都和北京將陸續開設200家成都小吃直營店和加盟店，其中成都、北京、上海、南京、天津、武漢、西安、深圳等城市將分別開設一家成都小吃標準化形象店，到明年國內各大中型城市將出現400家掛有成都小吃統一品牌的連鎖店。按照發展規劃，成都小吃將在5年內在東南亞地區開設2,000至3,000家分店。
成都小吃連鎖已著手在全國「圈地」開設100家成都小吃直營店和100家加盟店，投資將達3,600萬元，店面裝修將以川西壩子、錦里等為背景，全採用西式快餐模式。 ■《新聞晨報》
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