 放大圖片
■烹鮑一哥楊貫一。梁祖彝攝
※1986年，楊貫一為已故國家領導人鄧小平炮製「阿一鮑魚」，鄧公嚐後讚不絕口說：「因為國家有了開放政策，才有這麼好的鮑魚吃。」一晃眼此話已過二十多年，楊貫一學了鄧公的口吻：因為內地開放個人遊，更多來港的內地旅客，才有這麼好的鮑魚吃。
最好的鮑魚，必須烹調出「糖心」的效果。這個楊氏的「糖心故事」倒映出，內地人和港人幾許變後的心路歷程，「一哥」說：「大陸人窮過，對吃特別重視。如今有了錢，許多人會食咗先算！來香港自然重視食。」因此經常有內地人連群結隊專程來港嚐鮑魚，七人豪宴一擲10萬元，面不改容。香港人則相反，過去嘆過又捱過，現在卻很會作長遠打算，對吃不再講究。※
位於銅鑼灣、裝潢簡潔的富臨飯店被譽為富豪飯堂，自個人遊開放後，更成為內地老饗來港的主要目的地，飯店外經常有掛著兩地車牌的名貴房車出沒，接送內地商政顯貴穿梭兩地。一哥透露：「因為大陸吃不到阿一鮑魚，有錢的人就會結伴來港，這些人不好購物、觀光，就是要吃阿一鮑魚，吃完就即刻返去。」
內地豪客：一餐十萬不眨眼
這批訪港富豪為滿足口腹之慾，花錢之豪爽遠在香港人之上，「一隻頂級鮑魚閒閒地成萬元，成為他們的最愛，每次來都會挑來吃。」再配上一級的紅酒，及其他佳餚，一席動輒十數萬元，「通常每位菜價都要1、2萬元，但他們都不在意，鍾意就吃。現在的內地有錢人，『食咗先算！』」
隨著內地各省實施個人遊，這現象越來越常見，「來香港容易了，我們就多了這批內地豪客。」猶記得未開放自由行前，幾乎沒有內地人嚐過阿一的鮑魚，但現在富臨飯店三成的食客來自內地，「這個轉變好大！也救了我們這家富臨飯店。」他表示，2003年未開放個人遊前，香港經受沙士蹂躪，生意大跌七成，「(當時)好靜！我預咗會蝕，但為了一班工人飯碗，我都無炒過人，或減過人手，一直就想守住。」
一般港人：嘆過捱過寧儲錢
幸好「及時雨」隨即降臨，內地開放個人遊令富臨生意即時回升至正常水平，內地食客更成為富臨不可或缺的客源。「其實現在的本地食客，最有錢的那批依然都好捨得食，但一般市民，已不及回歸前咁捨得。香港人以前那種『魚翅撈飯』的好日子還未返來。好多香港人嘆過，捱過，現在擔心下一個風浪幾時來，於是就謹慎了，會為將來打算，寧願儲錢在銀行，都不想吃掉它。」由浮誇到踏實，由貧窮到注重享樂，十年特區，十年內地，變化盡展現在「糖心鮑」的故事。 ■本報記者 林賽香
|
放大圖片
