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文：馮婷婷 攝：梁祖彝
9月16日這個日子，對很多人來說是很普通，卻是墨西哥人的重要日子，因為這日是墨西哥獨立日。不要以為墨西哥是個「遙不可及」的地方，原來香港每年都會舉辦墨西哥節，而且今年已是第10屆了。今次小記就投入「熱辣辣」異國風情中，以地道美食歡度獨立日慶典。
極度辣味 舌頭麻痺
位處美國的南方，擁有優美加勒比海景的墨西哥，是中美洲的文明古國，不但有源遠流長的歷史古蹟，更因受古印第安的影響，飲食文化開胃熱辣，獨特過癮。而辣椒更是墨西哥菜不可缺少的食材，本土出產的種類就多至100款，難怪墨西哥菜由早餐至夜宵都以辣為主，非常「醒神」。
如果大家想一試墨西哥的勁辣口感，當然要吃著名的Habanero（夏賓奴）辣椒。出產自墨西哥的夏賓奴，體積細細渾圓，然而可愛的外表下，卻辣得要死，多年來被公認為世界上最辣的辣椒，直至最近才被另一種印度的Naga Jolokia（加納．久洛奇亞）取代。夏賓奴的威力仍然不可小窺，吃下去足以令人舌頭麻痺，極之刺激。廚師處理夏賓奴時，也要戴上手套。
想在香港也一試墨西哥的辣椒「味」力，可以試試用上夏賓奴辣椒的「勁辣王系列」，全部都以傳統秘方製成，將異地的香辣真實地帶到眼前。就如夏賓奴紅辣醬，用上最傳統的配方，混合紅辣椒、番茄、香料及調味料而成，辛辣惹味，最適合烹調海鮮菜式，又可以作調校雞尾酒，為鮮艷的Bloody Mary、酸辣的Michelada等加多一份刺激嗆喉的感覺。
想特別一點，不如揀「綠油油」的夏賓奴綠辣醬，用上青辣椒、蒜頭及香草融合而成，味道香辣清新，非常特別。如果要挑戰極限，就要試試夏賓奴勁辣醬，比起紅辣醬及綠辣醬還要多用1/3倍的夏賓奴辣椒，名副其實「辣到飛起」，難怪獲得Fierry Foods雜誌的大獎，肯定它的極辣地位。
煙燻辣椒 異國風味
雖然各款辣醬非常刺激，不過得個辣字，小記就覺得比較單調，所以更心儀這款別具風味的煙燻辣醬。經煙燻處理的Jalepeno（墨西哥辣椒），一股獨特的烤焦香氣，極之惹味，只要在食物加上少許辣醬，就可帶來燒烤的味道，豐富菜式的口感層次。
另外一款以夏賓奴黃辣椒及紅蘿蔔製成的夏賓奴加勒比海辣醬，就為不太能吃辣的朋友而設。帶有少少甜味的辣醬，有一種獨特的熱帶地中海風味，性質比較溫和，適合一家大小享用。
地道小食 開胃醒神
除了辣椒之外，墨西哥菜就要數粟米餅（Tortilla）最地道普遍。墨西哥人吃粟米，有如中國人吃飯，是最主要的食糧。粟米餅可分為用小麥做的小麥餅（Flour Tortilla）及玉米粉做的玉米餅（Corn Tortilla），將粟米餅做成夾餅叫Taco，包捲起來又可變身成為Burrito，食法多多，就如墨西哥式肉卷就用上8吋的粟米餅包起肉條、芝士粒及雜菜等。
而另外一款墨西哥脆餅沙律，就為粟米餅來一個變奏。將傳統的粟米餅包成「碗」狀，然後放入番茄、紅蘿蔔、雜青豆、牛油果，及自家製的油醋醬，味道清新，與香濃惹味的肉卷各走極端，酸酸的味道非常醒胃，作為頭盤就最適合不過。
另一款馳名的傳統烤肉薄餅，與肉卷相似，不過就要自己親力親為包捲，因應個人喜好，配上不同的配料醬汁。而小記就特別鍾情翠綠的墨西哥牛油果點醬（Guacamole），以Jalepeno辣椒及紅洋蔥製成，再加上檸檬汁調味，又酸又辣，非常滋味。由於有牛油果的緣故，入口柔軟嫩滑，感覺很creamy，與平時吃的辣醬截然不同。
蔬菜辣椒 配搭清新
不要以為墨西哥卷只有肉餡，其實也有蔬菜的，就如這味菠菜白粟米卷餅，裡面充滿青蔥的菠菜，口感清新，少了一份油膩的感覺，是愛健康和修身人士的首選。廚師更用了墨西哥最受歡迎的Monterey Jack芝士鋪面，主要用牛奶製成的芝士呈半軟硬的狀態，味道溫和，口感煙韌，是一種靈活具變化的食材，大家常吃的「芝心批」就是用這款芝士。
（a） Don Juan Mexican 電話：2722 7101
（b） 勁辣王系列（銷售點）波記魚蛋 地址：北角馬寶道2HD舖
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