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■國家級烹飪名師常青師傅(右)及林勇師傅昨為中華廚藝學院學員示範菜式。 本報記者梁祖彝 攝
【本報訊】(記者 郝君兒)美國前總統克林頓在任時，多次訪問中國，在釣魚台國賓館與國家領導人會面，初時每次都會從美國帶來主廚，不願接觸中華菜式，及至常青師傅巧手烹調出宮保雞丁、蘑菇牛扒，克林頓一試難忘，從此訪華都變成他的美食之旅。常青入廚26年，曾為釣魚台國賓館的廚師長，接待過老布什、戴卓爾夫人等外國元首，對於如何烹調一桌好菜，他的答案非常簡單，就是「用心」二字。
克林頓初時偕主廚訪華
常青被派駐香港特別行政區特派員公署已3年，這位國家級烹飪名師，昨聯同林勇師傅在中華廚藝學院向學員示範過去多次用以宴請外國元首之菜式。他笑指，港人追求健康，奉行低糖低鹽低脂肪，故來港後為政府官員及貴賓烹調菜式時，也會相應調整，但菜式仍會保留原有特色。
談烹飪心得 就是「用心」
回想過去在釣魚台國賓館擔任廚師長時，常青曾接觸如里根、老布什、戴卓爾夫人等外國元首，常青表示，他們都平易近人，沒有架子，對菜式也沒有太多要求，其中以美國前總統克林頓令常青印象最深。
常青笑指，克林頓總統在任時，不時訪華，初時他會帶同主廚，不願嚐嚐中華美食，惟一次克林頓破天荒首嚐了宮保雞丁、蘑菇牛扒後，即迷上中菜，從此他的訪華隊伍，就少了主廚一員，訪華之旅也變成克林頓的中華美食之旅。香港為美食天堂，26年與美食為伍的常青，來港後會到處嚐嚐不同的佳餚，但最心儀的，仍為粵菜及一般家常菜，對於如何煮出一桌好菜，常師傅的烹飪心得只有用心二字，他認為廚師要煮出好菜，必須用心體會食物，用心感受烹調的過程。
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