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■中大生物系教授畢培曦表示，用色澤或價錢分辨鱷魚肉的真偽並不可靠。左起：蜥蝪肉、蛇肉、鱷魚肉。本報記者羅敬文 攝
【本報訊】（記者 羅敬文）本港自去年底以基因排序揭發市面9成鱷魚肉屬假貨後，香港中文大學再展開分析，發現可從形態上辨別鱷魚肉的真偽，平滑、薄身和無透明薄膜即屬正貨，而假貨則較粗糙。研究的中大生物系教授畢培曦表示，用色澤或價錢分辨鱷魚肉的真偽並不可靠，提醒市民小心為上。
勿以大小價錢辨真偽
中大生物系自去年底以基因排序的方法，發現9成鱷魚肉多屬假貨後，畢培曦再在市面上購買約50多個聲稱是鱷魚肉的樣本，分析正貨和假貨的形態分別。他稱，本港普遍找到的暹羅鱷魚肉，正貨較「精細、切片又薄身」，假貨中有9成是巨蜥蜴肉，手工較差，他形容外觀「猥瑣」，很粗糙，似是一堆肉焗乾。
市面上亦發現有人以蛇肉充正貨，畢培曦稱「不要以大小來分辨」，因蛇肉切半開邊都可做成「大大塊」，但蛇的構造令其肉身會有透明薄膜，會較易分辨是否蛇肉充鱷魚肉。他續稱，市民千萬不要以價錢、色澤分辨鱷魚肉的真偽，建議以形態分辨較準確，但不排除長遠或有商人藉這些特徵仿造。
「鱷不凡」網站教路分真假
樓上燕窩莊董事總經理侯君剛表示，有資深師傅認為「紋理自然、色澤黃中帶白、大大片」，便是正貨，但這並不可靠，公司在購買來貨時會確保供應的養殖場，慎防有人以假亂真。另中大與該公司合作推出「鱷不凡」網站，介紹真假鱷魚的鑑別方法，以至鱷魚養殖場的資訊，網址為crocobest.com。
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