港大研發電子舌 「味王」提升美食質量

放大圖片

　■馮應昇副教授示範電子舌如何識別味道，如橙汁在測試前要先去渣。實習記者傅媚媚 攝

　【本報訊】（實習記者 傅媚媚)古有銀針辨毒性；今有電子舌頭識別食物鹹甜度，甚至污染物。這個由港大研發的電子舌頭，能評估味道，人舌無法定量分析的味道成分，電子舌頭通通做得到，酸、甜、苦、鹹等味道，以至污染物及不良味道全逃不過它。

成本2萬 可辨酸甜苦鹹

　電子舌比現行的人工味道測試器更準確，更快，為飲食業提供重要的味道鑑定，令到味道質量提升，保持固定的味道水準。電子舌成本僅2萬且耐用。

污染物不良味道難過關

　港大化學系副教授馮應昇博士介紹，電子舌通過感應器來識別、鑑定液體中的致味分子。感應器採用分子印記聚合物識別技術，從而分析同類產品不同時期所含的味道分子是否一致。感應器具「可加可減」調控，適合不同液體食物。電子舌的發明，不但能將飲品中的味道如酸、甜、苦、鹹分析出來，更可鑑識味道的強度定量，而且可以檢測食物中的污染物及不良味道。

　馮應昇表示，電子舌還在研發階段，要待下月底提交報告後，才能確認具體的推出時間表。