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■曾任前國家主席江澤民私人御廚的彭高發(左)及上海綠楊邨酒家主廚張永俊合作炮製「開國第一宴」。中為酒家負責人徐瑞洪。本報記者彭子文 攝
【本報訊】（記者 郝君兒）1949年10月1日，北京天安門隆重舉行開國大典，當晚，中央人民政府舉行新中國第一次盛大國宴；58年後的國慶日，上海綠楊邨酒家趁著國慶假期特別將這「開國第一宴」重現香港。負責人徐瑞洪稱，宴席不論材料、煮法都一如當年，連布置及服務生制服亦參照當年舊照片仿製，由於製法繁複，故每晚只設4席，盛惠5,800元，國慶日當晚已幾近訂滿。
當年參加「開國第一宴」的賓客，來自海內海外，身份不一，口味不一，其時周恩來總理選定集高貴典雅與樸實無華於一身的淮揚菜招待賓客，當年風味，今年可再嘗。
江澤民御廚來港炮製
徐瑞洪表示，為讓食客品嘗這國家級淮揚菜，故選定在國慶日的特別日子，與主廚張永俊及曾任前國家主席江澤民私人御廚的彭高發合作，將自1949年後只表演一次、從未公開設宴的「開國第一宴」重現香江。
每晚限4席 盛惠5800元
徐瑞洪指，「開國第一宴」供應期亦只限於10月，每日限量供應4席，食客必須預訂。他解釋，為做到與當年一樣，不論材料及煮法都盡量參照原本的食譜，而宴席房間擺設及服務生制服，亦將特別訂造，務求將當年盛況重現，不過，徐瑞洪笑指，宴席與當年唯一不同的，就是當年的雞燉湯，現時改為雞燉翅，因「價值數千元一席，始終有翅會比較體面」。
「開國第一宴」之外，亦有食肆一如以往的黃金周，以鮑參翅肚等豪華美食迎豪客，主打鮑參翅肚的王子飯店，其總經理楊毅斌表示，國慶夜會因應煙花匯演，推出國慶煙花宴套餐，每位880至1,680元，菜式包括金山勾翅、36頭皇冠吉品扣鵝掌、冰花燉官燕等名貴菜式，目前反應十分理想，料今年黃金周假期的營業額與去年相若。
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