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■發生廚師斬斷手指意外的沙田利苑酒家。
【本報訊】沙田新城市廣場一間著名海鮮酒家，昨日發生罕見工傷意外，一名廚師與3名工友合力生𠐟一條重達30斤大龍躉，準備烹製一道具治頭風功效的「天麻燉龍躉頭骨湯」時，疑因龍躉垂死掙扎擺動身體，手忙腳亂間，廚師竟意外失手斬斷自己右手食指，當場血流如注。工友見狀急忙報警，救護員到場撿回斷指跟隨救護車送院進行接駁，傷者目前情況穩定。
𠐟魚斬甩手指的廚師姓符，年約40多歲，據悉有多年𠐟宰大龍躉經驗。據稱符為一名左撇子，慣用左手𡑔刀，故意外中右手食指一截被齊口斬脫，送院時仍然清醒，可自行步下救護車進入急症室，經接駁手術後，傷勢穩定。
工友冰袋藏斷指以待接駁
現場為沙田新城市廣場6樓利苑酒家，據一名蘇姓女經理事後表示，由於該酒家向以燉品出名，其中一味「天麻燉龍躉頭骨湯」更為食客稱道，故每酒家𠐟宰大龍躉前，必有食客預訂一快朵頤。而早在一周前，已有捧場客預訂該道燉湯，每盅定價168元，故酒家昨日便生𠐟一條30斤重大龍躉，準備用以泡製燉湯。不料昨晨廚師落刀𠐟魚時，意外失手斬斷手指。
事發昨晨10時許，符姓廚師聯同3名廚工，在廚房將一條長約1米、重達30斤的大龍躉在砧板上放平後，揮刀𠐟宰。不料大龍躉垂死掙扎，突然瘋狂擺動身體，眾人手忙腳亂間，符手起刀落竟告失手，一刀斬斷自己右手食指，當場血流如注，劇痛大叫。工友見狀，立即用毛巾為其包裹傷口及報警，並撿回斷指以冰袋保存等候救護車。及至救員到場後，符經包徧止血後，連同一根斷指同送往威爾斯醫院進行接駁手術。
警員事後亦一度到場了解情況，認為事件純屬意外，並無可疑。
據飲食業界中人稱，生𠐟大龍躉並非等閒事，負責落刀的廚師刀法要有一定造詣，第一刀要向正龍躉魚背骨最頭一節落刀，落刀時要快、狠、準兼備，因為該位置是龍躉神經線集中地，龍躉頭骨既硬且大，要用削骨刀一刀斬頭。曾有廚師在𠐟龍躉時，因為刀鋒不夠利兼斬得不正，龍躉掙扎時魚尾一拍，被鋒利魚鰭弄傷手部。
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