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■現在走到街市，即使買棵菜都要小心，因為恐防會有殘餘農藥。
文：李卓賢
記者在本報寫的第一篇報道，談的正好是食物安全。那是很久以前的事，但這城市的食物，仍未見得完全安全。一直關心食物安全的勞永樂醫生，在最近的一次公開活動中，剖析本港食物安全的幾個問題。
問題一：密集飼養
勞永樂一開始說了一個「鳳姐的故事」。鳳姐是沙頭角村民，幾十年來與世無爭，養了一小群雞鴨，視之如己出。但在06年某天，她哭成淚人，雙眼紅腫地和雞鴨道別。因為禽流感肆虐，家禽會傳染病毒，所以由06年2月開始，本港禁止散養家禽。
「鳳姐養了一隻雞，據稱有7歲大，一般吃的雞只要養90天左右，她的雞可說清新健康。村民養了多年的雞，現在才有人告訴他們有問題，當然會令很多人不知所措。」慢著，如果讀者記憶力不錯的話，便會記得勞永樂當年是「殺雞派」，今天卻苦口婆心批判殺雞政策，豈不自打嘴巴？
他補充，不是不應殺雞，只是錯不在動物本身，而是人類密集式飼養家禽，一心增加產量，造成今日惡果。密集飼養固然能提高產量，降低成本，但如果不顧衛生的飼養環境，反而令病菌易於散播，與阿鳳的飼養環境相差太遠。阿鳳和她的雞鴨，也是密集飼養受害者。
問題二：集中處理
密集式生產隨之而來的問題，是使用人工藥物。例如，有些菜農使用殺蟲水及人工肥料，會引起急性中毒等健康問題。這是市場競爭的環境下，人們不願意買貴食物的後果。
「在颱風季節，為了保護農產，菜農會提早收割菜苗，但菜上那些除害劑往往未及去除，吃了容易中毒。他們又會過度使用化肥，令土地貧瘠。」
「世界上超過一半的抗生素，不是用在人身上，而是用在農牧業和動物身上，因為消費者都要平靚正。」
勞永樂指出，發生食物安全問題時，尤其在禽流感肆虐後，社會便會出現中央屠宰的聲音。這能解決流感問題，但能否解決其他食物安全問題？不過，密集屠宰或集中處理，卻會因為過度接近而容易傳播病毒，衛生缺乏保證，可能產生新的問題。食物不安全的第二個因素，正是集中處理。
問題三：加工程序
超級市場為便利顧客，會把食物包好，但勞永樂質疑，沒有多少人看見包裝工序究竟如何進行。
美國最近有很多食物安全問題，都與加工程序有關：菜上有大腸桿菌，因為割菜刀沾了含大腸桿菌的泥土，細菌藏在菜桿中；花生醬有沙門氏菌，因為被糞便污染；某朱古力含三門氏菌，因為榨牛奶方法不衛生；在真空包裝中找到內毒桿菌，因為它是厭氧細菌，不注意存放溫度會令它繁殖。諸如此類，不一而足。
問題四：生產全球化
勞永樂說，因為食物生產全球化，食物往往在其他地方加工或取得原料，當一個地區出現食物安全問題，其實即是全世界的問題。他建議市民多留意食物安全中心的消息—地球村愈來愈小，而遠程運送及集散又不安全。
全球化令一些過去較罕見的食品普及化，像生蠔、魚生、壽司等，令大家大快朵頤，但亦同時令食物變得不安全。以海膽為例，如果在北海道等名產地吃，水質和溫度合適，吃了很少出問題，但如果在深圳的養殖場買來，溫度方面處理不好，就很易食物中毒。
問題五：溫室效應
全世界都在處理溫室效應，溫室效應除了令氣候惡化，也引起不少食物問題。水溫升高令海中的細菌增加，像三大弧菌：溶血性弧菌、霍亂弧菌、創傷弧菌等。當人們生吃食物，或吃未煮熟食物，很易中毒和患病。
安全至上為對策
最後又回到老掉牙的問題—我們怎樣做？勞永樂提出6大招式：其一、用心吃，選擇食物時要小心。其二、不要貪平，便宜背後往往因為成本降低，質量也相應下降。其三、保護生態環境，它和食物生產有關。其四、就地取材，例如吃走地雞，不要吃來歷不明的食物。其五、不時不食，不吃不應節的食物，它在不適合的時節出現一定有古怪。其六、均衡飲食，分散吃，可減少中招風險。
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