 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
吾家女主人（即是拙荊）與「阿叻」（陳百祥）家中的女主人（即是阿杏、黃杏秀）份屬閨中密友，經常有局，一起竹戰，而開局地點，如非寒舍，便是「阿叻」的豪宅。
如果阿杏（吾等不稱她作秀姑）駕臨寒舍，「指定動作」是要吃小弟秘製的海南雞飯，此姝曰：「平時飯量不多，唔知點解，一食你煮的海南雞飯，連飯也可以多添一碗，認真誇張……」一番美言，逗得小弟笑呵呵，特別替她準備海南雞飯亦心甘情願者也。
反之，若拙荊赴「阿叻」之豪宅開檯，許多時自己也會於晚膳時間，順道前往食餐飯，而彼等每頓飯必會蒸一隻鹹雞款客，有時人多，一隻不足，會來兩隻；此蒸鹹雞做法其實相當簡單，絕對適合在家廚炮製，但出來的效果如何，很大程度上要看買回來的雞隻本身是否黃油，又或者是否鮮嫩。
在阿杏家吃得多，回家亦「照辦煮碗」偶爾弄弄，吾家二子反應奇佳，彼二人俱嗜雞之輩，海南雞飯雖彼等至愛，然而多吃，間中轉換一下口味，吃吃蒸鹹雞，也不失為一上佳的另一種選擇。
海南雞飯的雞，需用蝦眼（熱）水慢慢浸熟，既考功夫也考耐性。蒸鹹雞就簡單得多，準備功夫做妥，把雞放在鑊內蒸若干時間，便大功告成，就像我們蒸白切雞那樣；唯一分別是，鹹雞要早一點做妥準備功夫，因為醃製需時，不能急就章，醃的時間不夠，出來的效果也會大打折扣。
一、材料
■黃油雞一隻，一斤半約九百六十克
■薑，四至五塊（壓碎）
■蔥，二至三條（折段，不是折斷）
■玫瑰露酒，適量
■鹽，三茶匙
二、做法
■雞𠐟好洗淨，抹鹽與玫瑰露，醃約四至五小時
■把薑、蔥塞進醃好的雞腔內，隔水猛火蒸二十五分鐘，取出斬件，便可上桌。
|
放大圖片
