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■旅遊業議會主席何柏霆、香港老年保健協會主席薛興華等與北京名廚侯玉瑞（中）合影。
【本報訊】（記者 潘曉平）香港華商旅遊協會推廣健康飲食、促進旅遊事業，日前邀請曾榮獲飲食界「金爵獎」的北京「御用」大廚侯玉瑞來港交流。侯大師當晚在海韻軒海景酒店天澄閣，即場示範自創菜式茅台紅花酒釀魚翅、樟茶芝麻鴨排、清燉蟹粉獅子頭、北京菜素鱔絲、酸辣著稱的湖南菜東安子雞、雪花豆腐羹6樣名菜，堪稱每款皆有精彩處。
侯玉瑞師從毛澤東主席的首席大廚，侯本身對地方菜亦深得要訣。以招牌名菜—茅台紅花酒釀魚翅來講，魚翅出水多達6次，去盡魚翅水的味道，還以鹵鴨、鮮肉汁、茅台酒味浸入魚翅；樟茶芝麻鴨排將薰黑的傳統樟茶鴨變身，以白色芝麻包卷，成為外圈白色，肉心鮮紅的酥脆鴨排，香味濃郁。侯玉瑞還給大家講了一個湖南菜—東安子雞的故事，說東安子雞原名叫湖南「醋雞」，當年國民黨念佛將軍唐生智討好民國代總統李宗仁，請食湖南家鄉菜「醋雞」，李讚不絕口，可是嫌菜名太俗，於是改名叫「東安子雞」。
任中大課程導師
據邀請侯玉瑞來港的老年保健協會主席薛興華透露，侯玉瑞是文武雙全，以廚師身份榮獲內地飲食業至高榮譽的「金爵獎」，又著書立說擔任教授。今次他就是來港為在香港中文大學開設的「營養師」、「配餐師」課程擔任導師。
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