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「溴酸鉀」曾用於製作麵包作添加劑，有助發酵，若用於製造薯片，可以增加產品賣相及令薯片更鬆脆，而在烤焗過程中會自動分解，但含量過高就有機會殘留於產品中，內地於05年起禁止於麵粉中使用。有本港學者表示，服食「溴酸鉀」會影響血壓，亦有研究指該種物質可以致癌。
港中大化學系副教授何永成說，「溴酸鉀」引起的化學反應會產生鹽份，多食會影響血壓，損害腎臟，甚至可以致癌，「個別人士或會有腹痛或作嘔的情況，多食的話，會影響到紅血球功能，腎臟功能亦會受到損害。該種物質有機會引致癌症。」世衛於幾年前已建議禁用「溴酸鉀」，亦有研究指這種物質可以致癌。
城大生物及化學系副教授林漢華表示，實驗已證明溴酸鉀會引致腎癌，服食過量更會急性中毒，損害中樞神經及腎臟，甚至永久失聰。國際癌症研究機構亦已將溴酸鉀列為致癌物質。
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