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■全聚德擬用「電爐」替代「人工」烤鴨，恐怕再難見到老外跟師傅學烤鴨的景象啦！ 網上圖片
北京百年老店全聚德因上市後要加快擴張，擬用「電爐」替代傳統的「人工」烤鴨，引發爭議。據北京晨報報道，木柴、爐火、懸掛的烤鴨，這種對北京烤鴨的傳統印象可能將被顛覆。近日，全聚德集團總經理邢穎透露，全聚德要開始大力推廣使用電子烤爐來製作烤鴨，但這種做法卻招致許多質疑：傳統工藝沒了，原汁原味丟了，這還是北京烤鴨嗎？
邢穎表示，全聚德上市之後，募集資金凈額3.88億元，其中資金用於加快企業連鎖的發展。而要連鎖發展，標準化、自動化的問題必須解決。
業界批失風味丟傳統
據一家採用傳統工藝在北京擁有連鎖店的烤鴨店創始人說，目前他們所有的烤鴨還採用人工來烤製。掛爐烤鴨全部使用木柴，烤出來的鴨子有果木的香味，但使用電爐就做不到這一點。全聚德回應稱，為保持電爐烤鴨與傳統烤鴨的果木香味完全一致，他們將特製的天然果汁提前噴塗在鴨胚上，嘗試解決這一問題。
據悉，電爐烤鴨遭到部分烤鴨店負責人的反對，除了口味的原因，更重要的是人工烤鴨的製作工藝和流程也是北京傳統文化的一部分。如果烤鴨全部都是工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。 ■來源：中通社
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