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媽媽煮的菜，載滿溫馨的滋味。
施友朋
香港的大廈，隔壁鄰座相距不遠，雖不至伸手可觸呼吸可聞，然而，廚房剁肉拍馬蹄的「啄啄啄」聲聲入耳，要是再加上小朋友那初學鋼琴或小提琴的單調沙啞，偶爾又高八度的嚎叫震弦，真叫人感到茫茫天地，欲哭無淚的悲情！當然，左鄰右里若是愛燒飯的，濃烈的蝦醬椒絲炒鮮魷、鎮江醋肉排會穿越傍晚的冷風，破窗而灌進你的鼻子。至於那有料的老火湯，像烏雞燉螺頭、肉排煲青紅蘿蔔，陣陣噴香會撩動你的味蕾，更要命的，對面那家似特別嗜辣，失驚無神的咖喱洋蔥椰香直搗你的胃液，教你不自覺的狂嚥了好幾口涎沬，真要命！
我的好友李多加老師燒得一手好菜，我慶幸不是她的鄰居，否則晚晚聞香，要是未能締結一段美味情緣，說不定一趟忍無可忍，擎著仿製的AK-47，套著絲襪衝進去，大喊要騎劫一桌美味的家常便飯！
溫馨便當 屹立不倒
那天買了劉怡伶的《嚐書》，晚上，一個人在APM的星巴克翻著，圖文並茂，伴著焦糖啡香，讀來特別醒神：天井在白日裡是安靜的，只有在傍晚時分，才會生機活絡，充滿炒菜鍋鏟框啷啷嘩啦啦的樂音，空氣中瀰漫家常菜的味道，我媽媽做的「酒國天蹄」一聞便知很下飯，還可以帶便當；對面那家今天煎魚，隔壁是炒九層塔茄子……伴隨著這樣多姿多彩的氣味，我在這一張書桌前唸書、做功課、準備考試，然後長大。
每個成年人，都特別回味小時侯媽媽煮的菜。我的母親早逝，她是個純樸的農村婦女，那個年代，吃都吃不飽，哪懂什麼烹調之道？然而，我生日她必定為我煮一碗黃沙豬肝米線，用豬油爆香薑蔥，上頭加兩隻煎香微焦的荷包蛋，至今想起，依然令我感到無限溫馨。平安夜晚上，在CCTV無意見到訪問虹影，不談寫作談做菜，蠻有意思；結束時，談到她特別懷念其父於清明時在重慶山上採的一種野菜，簡單的清炒就是不一樣的美味。
平常真味，除了沒有花巧，我想，重要的還是那點真愛。
新鮮現製 無懼速食
劉怡伶在美國公路旅行，提到菲利浦．羅斯（Philip Roth）的《美國牧歌》，並介紹了In-N-Out Burger——這是一個堅持以家族經營方式的漢堡店，由哈利史奈德夫婦（Harry and Esther Snyder）在一九四八年創辦經營，加州第一個提供得來速(drive-thru)的速食店，沒打算成為全國連鎖餐飲店，目前只有在加州、內華達州以及亞利桑那州設有分店而已。它無懼大型速食店如麥當勞的威脅，In-N-Out Burger的生意依然屹立不倒，憑的就是平常真味，自從創店以來就沒更動過的菜單：牛肉漢堡、薯條、奶昔和飲料。最有名的就是炸薯條，新鮮的馬鈴薯是現切現炸，沒有配上太多佐料，炸好後金黃色的薯條保留原味且外皮酥而不油膩，內裡還冒著熱氣，口感獨特；奶昔則是用純冰淇淋打泡製成，格外香濃，這是道地的美國風味，結結實實的超過熱量；至於漢堡，大概在別的地方也很難嚐到這原汁原味的正統牛肉漢堡了，不花俏，酸黃瓜片、烘烤過的洋蔥圈、一點黃芥茉醬，加上芝士片和一塊漢堡排，風味原始但口感豐富。
此種美國原始風味的漢堡包，太古廣場及時代廣場的Trilpe O所售的庶幾近之，尤其炸薯條的甘香！平常真味永遠令人懷念，清湯腩不死，有其道理存焉！手打牛筋丸萬歲！
用心操刀 香聞十里
尋求平常真味，有時候就在烹飪時的那一點點巧炒。虹影說：除了火候，下鹽的先後次序是學問，一點馬虎不得。最近讀陳夢因（特級校對）的舊作新排《食經》五冊，寫得真好，皆因作者以實踐檢驗真味。羅孚說特級校對從總編輯退休後，僑居美國西岸舊金山灣區，經常親自下廚，炮製美味，邀請親朋好友，同來品嚐。行家出手，果然犀利，一點一句都是學問，看過了，許多平時不留意、不知其所以然的家居烹飪困惑均迎刃而解。以前看李安的《飲食男女》，見做父親的除了刀工厲害，廚房更有各種各樣的調味香料和各式多樣的鑊，原來有必要而非純為視覺佈景豐富而設。一個追求平常真味的「煮夫煮婦」，沒有一絲不苟的精神，永遠難成氣候。該用平底鑊不能用弧底鑊，反之亦然。作者告訴你：一般而論，炒一磅青菜、肉絲或雞片，要用二十吋直徑的弧底鑊，鑊底火網面積要佔全鑊五分之四，爐火還要夠紅。如果弧底鑊僅得十五六吋直徑，則作料不夠地方轉動，就不易在同一時間內受到同等火候，則炒起來的青菜、肉絲或雞片，必不會做得夠香和嫩的標準。
飲食——還涉及物理學！如果你怕人間煙火而選明火煮食，那我勸你切勿在家炒飯、弄乾炒牛河或星洲炒米，準失敗！
陳夢因的《食經》所以好看，皆因他在長期實踐中悟出飲食之道，所以，追尋終極真味的——非要跟他學不可！尋常的一道「大豆芽炒豬肉鬆」、「韭菜豆腐炆燒腩」，要煮得好吃到家，看過陳夢因的《食經》再洗手作羹調，假以時日，包你可以挑戰「食神」！
我們都愛平常真味，台灣的舒國治著有《台北小吃札記》，在香港，我還在努力追尋，一次，我的舊生慧敏請我到尖沙咀德成街的樂壽新漁村酒家吃順德菜，那沙鍋焗魚唇，真的做到平常真味，大量薑蔥，炸過的魚唇脆而不膩，收汁恰到好處，香聞十里，師傅確用心操力，掌控得好。
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