「有營」菜式下月登場

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　■奚安妮指出，飲食中鹽分過多是水腫的主因。本報記者岑思敏 攝

　【本報訊】香港人一向較少自己煮飯，有調查顯示：全港約6成上班族、推算約200萬人每星期至少5次外出午膳。衛生署推出有營食肆計劃，為市民打造健康外出吃飯的環境，至今已有187所食肆報名，衛生署正為食肆評審食譜，市民最快可望於2月頭在食肆品嚐「有營」菜式。

　衛生署中央健康教育組奚安妮醫生昨日除呼籲市民注意健康飲食，光顧有營食肆外，亦藉此機會拆解了兩個飲食謬誤。她指出：「一般人以為水腫是因為飲水過多，但其實飲食中鹽分過多才是主因。」她續指，腎臟為維持吸收過多的鈉的水平而減少排出水分，因此呼籲市民避免吃得過鹹，而很多人喜歡的「汁撈飯」也是大忌，因為「汁」含有極高調味料、鹽和脂肪，不宜多吃。

　她又說，一般以為花膠越多黏性，當中含的骨膠原便越多，但在營養角度卻不是，因為人體不能直接吸收骨膠原，必須由身體將食物中的蛋白質化為氨基酸，才會製造骨膠原，所以花膠只是其中一個蛋白質的來源，而魚、瘦肉、豆製品等食物亦具同樣功能。