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■葉紹華預期，年宵小食中以魚蛋最暢銷，高峰期可日賣逾萬粒。本報記者梁祖彝 攝
■本報記者 郝君兒
年宵年年旺，但未必每位參與者都捧金離場，但這個黃金夢仍然吸引，每年總有新手躍躍欲試。去年的經濟暢旺，年宵賺大錢的憧憬更盛，有新手希冀發個新年財，不惜天價搶舖王，有大學生小試牛刀，不論輸贏都決心汲取經驗，甚至有中學全校齊齊集資，師生合作營商「拍住上」，年宵未到，不知誰殺出重圍，誰鎩羽而歸，但唯一肯定的是，這群年宵新手，今年新春必將熱熱鬧鬧歡度。
每年都在維園年宵攤位拍賣會「觀摩」的葉紹華，是旺角小食店老闆，對售賣煎釀三寶、魚蛋燒賣自有心得，蟄伏十多年，他有見今年經濟暢旺，終於出手，以39萬元天價（去年成交價27萬元）投得被譽為維園舖王的快餐攤位，但原來39萬元已是這年宵初哥的心中底線，只要競爭者再承一口價，葉紹華今年年宵就行人止步了。年宵大戰即將展開，葉紹華表示已做足準備，除傳統小食外，今年將重推闊別多年的串燒小食應市，不過食物成本大增，今年將加價10%至20%。
料辣魚蛋最暢銷
過去10多年來每逢維園舉行年宵攤位拍賣會，葉紹華定必出席，但從不舉手參與競投，只默默觀察；多年來這年宵舖王都被他「老友記」投得。在新春最旺的日子，葉紹華風雨不改挺身幫手，不單助友，也累積了經驗。今年葉紹華首次舉手出價，他笑指多年來眼看這攤位大有可為，而今年經濟又特別暢旺，故決心踏出第一步，嚐嚐擔當年宵舖王話事人的滋味，競投前更特別向老友取經，分享一下競投及經營經驗。
不過，今年舖王競爭卻比預期激烈得多，葉紹華拍賣會上眼見價口逐步上升，一下子就到達心中底線39萬，他坦言也有緊張，已有放棄競投的最壞打算，幸好對方沒有再次出價，在聽到拍賣官喊出「成交」一刻，他的心才定下來。年宵初哥天價搶得舖王，卻背負沉重壓力，「做年宵當然最想賺錢，現在舖位這麼貴，要勤力點做多點生意才有望過肥年，老友年年做都唔駛蝕，如果我蝕錢就很丟臉呢。」
為迎合饞嘴市民口味，葉紹華今年除了傳統的煎釀三寶、魚蛋、燒賣及魷魚外，更特別推出已多年沒在年宵市場出現的即製串燒，即叫即燒，他表示以往年宵因嫌棄製作串燒工序繁複又耗時，一般不會做，但明白逛年宵市民貪新鮮，故決定推出有4至5種包括雞、豬、牛的即製串燒應市，為新年添新意。不過葉紹華相信最暢銷的，還是穩坐多年冠軍寶座的辣魚蛋，預期年宵期間可日售逾萬粒。葉紹華又指今年食物成本劇增30%，故需加價，以往每碗10元的小食，今年要加價至12元才能回本。
聘50名臨時工幫忙
葉紹華的小食店，位於全港人流最多的旺角，如何應付龐大客量，葉紹華最有經驗，不過他表示在年宵的瘋狂時刻，安排再多人手也處理不來，以往年宵也常遇急躁食客不耐煩而責罵，故今年多請50名臨時工幫忙，他笑說不怕人罵，最怕沒人罵；年宵初哥又坦言，現在最怕天公不造美，一旦落雨就可能會蝕本了。
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