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■本報駐寧夏記者 王尚勇、郎宏偉
清朝雍正皇帝繼位初年，曾給川陝總督年羹堯親筆御批一份密諭：「在寧夏靈州出一羊羔酒，當年進過，有二十年寧夏不進了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進，不足用時再發旨意，不要過百瓶，密諭。」皇帝欽點，尋要靈州羊羔酒，可見對此酒的青睞，更為其增添了一份神秘色彩。靈州羊羔酒傳人唐世俊，近日向本報記者揭開了羊羔酒的傳奇密聞。
眾所周知，酒，多是用糧食釀造，「羊羔酒」指的不是羊肉加美酒，而是以羊羔肉釀製。日常中我們常見蛇、蠍等浸泡於酒中，以增添其保健功效；此酒卻是將肉胚發酵釀酒，非浸泡製成，此製法甚罕見，是一種特殊釀酒工藝。
羊肉釀製 別具一格
據唐世俊介紹，靈州羊羔酒有逾千年歷史，可以追溯到唐代，且是寧夏獨有。自古以來，寧夏所產的二毛皮因其特殊性只為王公貴族專享，故此，剛生下40至50天的羔羊才捨得宰割，剝皮後的羔羊則被用來釀酒。
在明清時期，唐家的祖先就在靈州城內開辦酒坊，生產具有健脾益腎、養肝明目、滋陰壯陽、烏髮美容、延年益壽等營養保健效果的羊羔酒。在當時產量很少，且被官府嚴控。
據唐世俊的父親唐瑄生前講述和其母回憶，靈州羊羔酒選料講究，而其產量因羊羔肉的產量和季節、工藝方法、包裝設備及交通運輸條件等諸多因素而受限制。釀造羊羔酒的時候，官府派人進駐唐家，一邊參與幹活，一邊進行監督，凡與唐家來往的人，都要被查問。
官府嚴控 民間難覓
羊羔酒釀造過程中的關鍵工序和所用配料等，均由唐氏當家人獨自操作，不讓閒人入內。存酒的房屋亦由官府派人鎖上，就連唐家的人也不能進出。儲存羊羔酒的容器是用當地盛產的柳條去皮後編紮成口小、肚大的笆兜。大的可儲存上百公斤，小的可盛1.5-2.5公斤。每簍酒都由官府的人和唐氏族人逐一監嚐過，認為合格後，才由押運官員封驗，再派人運走，至於酒的去向卻不知曉。
唐家釀造羊羔酒，官府付給足夠維持生計的銀襾，如沒有官府通知，唐家不得私釀，該酒也不在市面上出售。只有在官府連續多年不向唐家要酒時，唐家才有可能生產一點，因產量少，多數都被商賈外運，故羊羔酒的價格也很高。
微辣大補 一度失傳
上世紀80年代初，中國第一歷史檔案館整理出一部分朱批奏摺，其中有雍正要川陝總督年羹堯為其尋酒的御筆字條。可見羊羔酒在康熙年間就曾上供宮廷，雍正在做親王時就喝過，當皇帝後，讓年羹堯作為個人私事去辦理，不驚動朝野。
唐世俊說，雍正御批奏摺內容的出現，才使這一鮮為人知的秘密被世人所知，原來唐家祖先所釀的羊羔酒是瑞貢天朝。他端出親自釀造的羊羔酒招待記者，「玉碗盛來琥珀光」，細細品嚐，入口微辣，但無羊膻味，爾後香甜味甘，溫滑圓潤，不一會兒身體就微微發熱。唐先生笑道，這是大補之酒，年青人不宜多喝。
唐世俊說，唐家至清末時，作坊在戰亂中被毀，唐家製酒業日漸衰落，寧夏靈州羊羔酒銷聲匿跡。爺爺唐萬壽謹記本家製酒秘方，遵循傳男不傳女的祖制將製酒配方傳於父親唐瑄，直至近年，才根據家傳秘方，做了大量的研究和試驗，恢復了羊羔酒的釀製工藝，並進一步提高了羊羔酒的藥用價值。
列非物質文化遺產
作為藥酒，羊羔酒在明代大醫學家李時珍的《本草綱目》中就有記載。
唐世俊近年傾心研究，選用優質的羊羔肉、五穀、枸杞發酵精心釀製。同時更新羊羔酒的釀製技術，在釀造工藝上，既繼承了前人傳統，又結合現代科技創新，在經歷了無數次失敗與挫折後，終於成功研製出枸杞羊羔酒、枸杞烏雞酒、枸杞乳鴿酒、枸杞牛肉酒等4個系列20多個品種，並獲得國家發明專利，羊羔酒工藝已入選銀川市非物質文化遺產名錄。
劉秀李世民封作御酒
據史料記載，漢光武帝劉秀曾被王莽追殺昏厥於田野，幸得一鄉下老農以羊羔酒救活，劉秀登基後賜封羊羔酒為「御酒」；唐太宗李世民在征戰中亦得羊羔酒之助，遂加封為「世裘御酒」，專供皇室享用；在宋代，羊羔酒是筵席上的高檔飲品，也博得文人騷客厚愛和吟誦，並見之於史冊。蘇軾暢飲羊羔酒後寫出「試開雲夢羔兒酒，快瀉錢塘藥王船」的精美詩句，陳造有詩云，「元放諸孫憐遽許，截肪醉骨薦馨香。茂先九醞猶須問，自是詩翁石作腸」。南宋孟元老的《東京夢華錄》中記載：「御街，街東車家炭，張家酒店，此一店最是酒店上戶，銀瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角……」，羊羔酒被稱為「百藥之長」，為東京名酒最高售價。此外，元雜劇以及《鏡花緣》、《紅樓夢》、《金瓶梅》等名著中都提到了羊羔酒。據有關人士介紹，在大英博物館中，至今保存著裝羊羔酒的器皿，這也表明羊羔酒極有可能通過古絲綢之路傳到西方。
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