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除饅頭、湯圓外，重慶美食水煮魚(見圖)又有一套行業標準！重慶自今年起實行了水煮魚的行業標準，並將制定水煮魚地方標準，對如何做水煮魚進行詳細規定，並於明年申報水煮魚國家標準。
先水煮 再油淋
按照水煮魚行業標準，只煮一次的魚不叫「水煮魚」。水煮魚需經水和油，完成兩次加熱，即先將魚片置沸水中達至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然後將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，再淋到魚片上。
據渝北區餐飲行業協會負責人稱，按照這一標準做出來的水煮魚，口感鮮嫩，肉質爽滑，辣椒、花椒味道吸收充分，質量穩定，「普通家庭做水煮魚最好也用這種方法。」
「制定行業標準或地方標準後，用辣椒、花椒的數量我們不作規定。」渝北區商委主任戴華平表示，水煮魚主要在乎先用水煮，再用油淋的做法，不強調有多麻辣，只規定有辣椒、花椒為輔料。據悉，現在已有40多種魚成為水煮魚的原料，包括三文魚、魷魚、銀鱈魚等。
明年申報國標
據悉，渝北區是「水煮魚之鄉」，目前主營兼營水煮魚的餐館已有1480家，去年經營額為10億元。與水煮魚配套的產品去年也賣了1億元，比如辣椒1306萬元，花椒1857萬元，蔥145萬元。據戴華平表示，「明年，我市還要申報水煮魚國家標準。」。 ■華龍網、重慶晨報
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