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阿 杜
吃麵，最重要的仍是那一口麵，香港麵店萬萬千，以孤陋寡聞的「半個食家」饞嘴鬼之在下來說，在香港幾乎沒嚐到過一口好麵，迄今只在油僡地最古老的「北京酒樓」和尖沙咀韓國人店「三木」各吃過真正手打柔韌有麵香之現拉麵，其餘如最紅火雲吞麵店「麥記」的全蛋麵，無所不在的打出日本招牌的大小湯拉麵店，牛腩湯獨步天下之「九記」，其所有拉麵通通都不算好麵。
遊走大半個地球，吃過最好之麵只有兩家，一家台北衡陽路桃源街「牛肉麵大王」老王之自家製麵條，另一是日本大阪心齋橋道頓崛路邊日本第一名店「金龍」之中華拉麵，一台一日兩者都是有麵香，咬口柔韌而不硬實，嚼多兩下，興味盎然，咬多兩口，順喉而下，吃過這兩家，才讓人知道吃麵之樂趣。
像本地雲吞麵王「麥記」之粵式蛋麵，訂價不廉，往往硬如鐵線，在湯中浸久了又會軟淋近爛，實在經不起考驗。本人廣州別居沙溪（近「長隆動物園」）珠江花園居民點，開了一家北方遷來戴回教小帽老少合營的「蘭州羊肉拉麵館」，自報西安姓馬。自清末開始北京人便有「天下拉麵出自蘭州」、「蘭州拉麵出自老馬」之說法，每碗羊肉拉麵只賣五元，一試之下非同凡響，一問之下館主回教馬老頭果然是祖居蘭州馬家傳人，由西安遷南京，再由南京移居廣州，南北徙移靠的就是這一手手打拉麵之工夫，「因為一個女兒嫁了廣州人，所以全家跟著移至南方了。」從此半年來在下一家每次返廣州別居度假小住都不開伙，也不似初居珠江花園時每頓光顧著名的粵菜小館「向群飯店」（香港不少食家好友每月專程赴穗「向群」聚餐），而是只光顧這家家居附近之「蘭州拉麵」和他們之「手抓羊」及「羊肉餡餅」，價廉物美，齒頰留香。
可是好東西一響千里，近月來此店大旺，不少貨櫃車幫旅遊車幫，一批批弟兄同行日夜兩頓均盤踞此「蘭州拉麵」，生意大，出品便差，麵條搓打不足不柔韌也不香了，羊肉料理和各式羊湯之「味精」也多了許多，吃之搶口喉乾口燥，那就只好割愛，少了一個吃好麵之據點了，要吃一口好麵，可真不易啊。
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