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■「中國最早即食麵」—踅麵以古法製作，分為和麵、攤餅、調味等程序。 本報記者熊曉芳 攝
——陝民俗影展再現踅麵製作
本報記者 熊曉芳
從事民俗攝影20餘年的資深攝影家沈宇，昨(9)日起在西安博物院展出個人拍攝民俗照100餘幅，其中「中國最早的即食麵」──陝西合陽踅麵引起觀眾的極大興趣。
這組照片完整地展示踅麵的製作、調製過程，還有一位老者在非常享受地品嚐踅麵的情景，畫面鮮活生動，引來諸多觀眾駐足。踅麵是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的、為當地人極為偏愛的風味小吃。
韓信十萬軍即食此麵
踅麵歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前204年），漢淮陰侯韓信10萬大軍進駐黃河邊合陽西土原，準備木罌渡黃河，軍情緊急，為解決10萬軍士吃飯問題，當地百姓發明此即食麵，即烙薄餅切條，分發給士兵，開飯時，開水稍煮，加簡單調料即食，方便快捷。踅麵可稱得上是中國最早的「即食麵」，距今已有2,000多年歷史。
據西安博物院孔正一介紹，現在的踅麵製作方法沿襲2,000多年前的古法。和麵時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在麵粉裡添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關鍵的一環，必須稀稠得當，攪拌均勻。
烙餅切條 隨吃隨下
攤麵用的是鐵鏊，重達40餘斤，直徑2尺多。舀一勺和好的麵糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，據說「踅麵」即由此得名。稍頃，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成4摺，用刀切成細絲，講究切成的寬窄和麵餅薄厚一樣，四稜見線，才顯功夫。
吃時把水燒開，再放少許鹽，以防麵入鍋中變黏。抓一把切好的麵投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。然後調上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點花椒麵，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用。
合陽人不分男女老少，都喜食踅麵。踅麵主成份是粗糧，做成麵條後可即食，也可放置數日再食，是降糖降脂保健方便食品。
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