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■註冊營養師葉珮詩表示，建議市民進食時避免用醬油醬汁，即使不能完全戒吃，也應該將𣆥菜與醬油醬汁分開，減少攝取鹽分機會。 本報記者鄭佩琪 攝
【本報訊】（記者 鄭佩琪、譚靜雯）港人生活繁忙，不少家庭都聘請家傭照顧家人起居飲食。有調查發現，家庭傭工在烹調時用鹽較家庭主婦「重手」，多用近6成的鹽，她們服務的家庭每年平均用鹽量約4,103克。逾半數受訪者知道，過量吸收鹽分會導致高血壓、心臟病和腎功能衰竭等問題，但只有12.7%和14%受訪者知道攝取過量鹽分，會增加骨折和胃病甚至有胃潰瘍的風險。
由港大醫學院學生及中大醫學院學生組成的香港亞洲醫學生學生會，在今年3至4月期間，於旺角花園街、北角渣華道、荃灣楊屋道、沙田、灣仔鵝頸橋和觀塘宜安街共6個街市，街頭訪問了349名女性，35%為家庭主婦、10%為家庭傭工。
僱主人均攝取量多3成
調查人員根據受訪家庭主婦及家庭傭工用鹽速度推算，家庭主婦平均包辦3.7人的家庭，每個家庭每年平均用鹽量約2,574克，即平均每人697克；家庭傭工的服務家庭人數平均有4.6人，每個家庭每年平均用鹽量約4,103克，即平均每人895克，用鹽量足足較家庭主婦多6成，人均攝取量多近3成。
香港亞洲醫學生學生會認為，家庭傭工烹調時較重手，可能與她們缺乏相關知識有關，建議僱主應灌輸家庭傭工更多知識和指導，例如為家庭傭工準備購物清單，甚至一起煮食，從旁提供意見。另方面，調查結果亦顯示，8成家庭習慣在用醬油烹調，大約4成人則慣用蠔油或雞粉。
營養師倡𣆥菜醬汁分隔
調查又發現，超過半數受訪者清楚知道過量吸收鹽分會導致高血壓、心臟病和腎衰竭等問題。但只有12.7%的受訪者知道，攝取過量鹽分會令鈣從骨頭中流失，增加骨折的風險和產生骨質疏鬆的問題；只有14%的受訪者能夠指出，鹽分會增加患胃病的風險，嚴重更會胃潰瘍。
註冊營養師葉珮詩表示，很多港人愛在烹調時用醬油醬汁，但大部分人都不清楚醬油、醬汁鹽分甚高，不知不覺間過量攝取，導致高血壓、心臟病等。她建議市民進食時避免用醬汁，即使不能完全戒吃，進食時也應該將𣆥菜與醬油醬汁分開，減少攝取鹽分。
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