 放大圖片
本報海峽西岸新聞中心記者：李東波 實習記者：魯欣
香港雖不產茶，可港人尤好飲茶。曾幾何時， 三三兩兩步上蓮香樓，點上「一盅兩件」，堪稱人生一樂。站在港九街頭，入目皆「茶」字—茶莊、茶樓、茶室、茶座、茶餐廳……
而在幅員更廣的內地南方地區，講到茶文化，有一位老者不能不提。他就是百歲高齡的中國茶界泰斗，被《中國農業百科全書》列為10位現代茶葉專家中唯一的健在者——張天福。
時隔近兩年，當記者再次走入張天福位於福州五鳳小區的家中，一進門，他就親切招呼我們，甚至還清晰記得兩年前本報關於他的一篇文章。接過張老親手沖泡的水仙岩茶，和張老關於茶的對話也在四溢茶香中漸入佳境。
萬病之藥 日飲百盅茶
對於茶與長壽的關係，張老笑說：「一天到晚喝茶的人就像我這樣。」作為「萬病之藥」，張老直到現在每天起床之後都要喝一大杯茶，加上平日從全國各地來的茶友，不論是政府高官還是山間茶農，張老都用清茶迎客。常年下來，張老一天差不多要喝茶百盅，而且品種多樣。
此外，他依舊保持良好的生活習慣：固定的作息時間，一日三餐粗茶淡飯，配以些許水果。同時，他也強調自己總結的養生學「一足五忘」，即知足常樂，忘形、忘勞、忘懷、忘情、忘年。
張天福不僅身體力行倡導「儉、清、和、靜」的中國茶禮，還熱衷於推廣茶文化、呼籲茶葉產業化。現在，張老每日在家中接待訪客，處理天南海北茶友的電話、信件，雖不常去茶山、茶市，可關於茶葉的最新動向他卻能娓娓道來。直到晚上，他才有一點時間坐下來寫寫東西，把與茶有關的經驗和感悟用文字留下來。
看淡生死 猶思攀武夷
正是憑藉著這份執著，張天福在人生最艱難之際，也未曾放棄他鍾愛的茶事業。1957年，張天福被錯劃為「右派」，直到1980年平反。在這23年中，他幾乎走遍福建全省所有的茶區，寫下大量很有價值的總結、研究和考證等資料，如《福建白茶的調查研究》、《龍岩斜背茶調查》、《梯層茶園表土回溝條墾法》等。
人生的種種境遇在百歲老人的眼裡似乎都已看淡，唯有那一葉香茗、那一縷茶韻最讓他關懷。張天福告訴記者：「我的墓牌都做好了，就差死的日期還空在那裡。沒什麼好顧慮的，我今天在、明天在是一樣的。」張老還說，不久前有人說武夷山的白雞冠名茶已在外地培植了幾百畝，他很想去實地看一看，品一品。
為茶在為人 品茶似品人
與茶結緣70多年的張天福認為，「為茶」之道根本在於「為人」，品茶如品人。
走入張老家中的評茶室，可以看到擺放著一張白色的評茶桌。每當張老評茶時，桌上會先一字擺好烏龍茶與紅、綠茶的標準評審杯具各10套，每套杯具都有編號。
這次我們看的是評烏龍茶。張老先把礦泉水加熱，等到水剛開始沸騰，即敏捷地拎起水壺，依次往蓋甌裡5克裝的茶葉注水。第一次浸泡的時間為一分鐘。之後依次掀起蓋杯，在蓋內聞茶葉的香氣，稱之熱聞；接著便出湯，在杯內聞葉面香氣，謂之溫聞；再將它翻在杯蓋裡聞香，叫做冷聞。跟著嘗滋味，看湯色，再接著沖泡第二遍，兩分鐘。張老說，如果有必要可以沖第三遍，時間是三分鐘，然後是將泡過的茶葉倒在冷水的葉底盤裡，看葉底。張老這些操作完全可以視為教科書一般，家中還備有最精密的電子秤，用來計算茶葉的重量。
評茶步驟 堪稱教科書
像這樣的評茶，張天福每次操作從不「偷工減料」。也正是這種認真，讓他在1941年便研製出中國首台手推揉茶機，對中國機械化製茶貢獻良多。而在70歲高齡時，他又接手「烏龍茶做青工藝與設備研究」，解決了幾百年來烏龍茶「靠天吃飯」的歷史難題。難得的是，作為茶界泰斗，張天福對於各種茶葉始終保持著公平心，他始終覺得好茶自在每位品茶者的心中。他認為，無論是福建大紅袍、鐵觀音，浙江西湖龍井，還是江蘇洞庭碧螺春，安徽黃山毛峰，只要是自己最喜歡喝的，就是好茶。
琴瑟和諧 相攜45載
張老出生在醫生之家，不僅家世良好，且天資聰慧，從小學到大學，皆品學兼優。他大學剛畢業便被協和大學聘為助教，25歲即出任閩省茶葉改良場場長並兼任閩省福安農校校長。36歲時，張天福在好友的介紹下，與好友的妹妹吳端宜喜結連理。
從1946年至1991年，長達45年的婚姻之路，他們並肩走過。其間有許多幸福時光，也有艱難歲月，但這對虔誠的基督徒信守了他們的結婚諾言；不管是幸福還是疾病，終身相伴，永不離棄，直到天人永隔。一生情，一世緣，這樣的愛情故事就像茶葉品質一樣，溫情內蘊執著。
據了解，張天福老人膝下的1女3子皆未承襲父業，但張老並不覺得遺憾。因為他早有天下茶人是一家的心胸，更別說他的學生弟子眾多，早已「桃李滿天下」。張老曾在福建多所農校任職，許多後來在茶葉領域有所建樹、名震一方的大家都是他的學生，其中也包括被譽為「台灣茶葉之父」的吳振鐸。
少年座右銘：立己立人 強國強種
「立己立人，強國強種」是張天福19歲時立下的一個誓言，也是他為自己的人生確立的第一個座右銘。
祖籍福州閩清縣的張天福1910年出生於上海，一年後隨父母遷回福州定居。在他福州的舊居附近，有一座民族英雄林則徐的祠堂。林則徐的英雄事跡激發了他的愛國情懷和報國之志。少年張天福萌發了「強國強種」的心願，並時時以林則徐的名言「苟利國家生死以，豈因禍福避趨之」來激勵自己。
強國學農 強種練武
為了達到「強種」的目的，14歲的張天福進入中學後，就拜師學藝，練武強身；為了「強國」，中學畢業後，他毅然報考了農業大學，立志「以農業救國」。通過在南京金陵大學農學院的刻苦學習，張天福與農業結下了不解之緣。
捐出自家屋 籌辦茶基金
張天福家中牆上的日曆牌被劃得滿滿當當，大都是各地茶友來拜訪的預約。張老坦言，最近在與各地茶人籌建「張天福茶葉發展基金會」，他將此視為自己百歲生日的禮物。為此，張天福把自己僅有的80平方米房子也捐給基金會。
據了解，該基金會將立足福建、面向全國，以弘揚張天福茶學創新精神，促進茶葉生產、科研、教育與茶文化的持續發展為宗旨，基金將用於獎勵在茶葉生產、科研、教育等領域第一線做出特殊貢獻的科技教育工作者以及品學兼優的茶學專業學生。
張天福簡歷
■1910年：出生於上海，翌年隨父母遷居福州
■1932-34年：任福建協和大學生物系助教
■1934-35年：赴日本、台灣考察茶業
■1935-39年：任福建省立福安農業職業學校校長兼省建設廳福安茶業改良場場長
■1940-42年：任福建示範茶廠廠長兼蘇皖技藝專科學校副教授
■1942-46年：任福建協和大學教授兼附屬高級農業職業學校校長
■1946-49年：任南京國民政府農業部中央農業實驗所技正兼崇安茶業試驗場場長
■1949-50年：任福建省人民政府實業廳崇安茶廠廠長
■1950-52年：任中國茶葉公司福建省公司技術科長
■1952-80年：歷任福建省農業廳茶葉改進處，特產處科長，副處長，享受教授級待遇
■1982年至今：歷任福建省農科院茶業研究所技術顧問，福建省茶葉學會顧問，名譽會長，現任中華聯誼會名譽理事長、福建茶人之家會長
張天福對茶產業的卓越貢獻
◆設計、創造中國第一台手推揉茶機，結束了中國茶農千百年來用腳揉茶的歷史，極大地提高了功效，提升了茶葉的質量。
◆率先引進日本萎調機、揉捻機、解塊機、乾燥機等全套製造紅茶的機械設備，使製茶業由人工製茶過渡到機械製茶。
◆主持「烏龍茶做青工藝與設備研究」，應用人工控制的氣候環境條件於做青工藝，對現代化的烏龍茶生產有重要指導意義。
◆晚年致力於茶文化的倡導和茶葉審評技術的傳授，提出「儉清和靜」的中國茶禮，參加各項茶事活動，倍受業界尊敬。
|
放大圖片
