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■奧運村主餐廳內，兩名中國工作人員正在品嘗意大利風味美食和中國茶飲。 新華社
【本報訊】「民以食為天」，北京奧運村主餐廳正想盡辦法，能夠讓全球逾萬名前來參加奧運會的運動員、教練員們吃得好、吃得舒服、吃得健康。制定這樣一份全球化「眾口皆調」的菜單，實屬不易，菜單的基礎從以下4「不同」出發：不同國家、不同文化背景、不同風俗和不同飲食習慣。 主餐廳可容納5,000人，900多道菜，8天一循環，24小時供應，共分為國際區、地中海區、亞洲區及中國區4部分。
據《人民日報》21日報道，北京奧運會食品安全專家委員會專家蔡同一教授表示，「奧運菜單充分照顧不同國家口味的差異。往屆奧運會供應的餐飲以西餐為主，北京奧運會的餐飲菜譜中餐首次佔到30%的比例，這是展示中華美食與文化的大好機會。同時，奧運菜單要全面考慮食物的熱量、營養、健康、衛生和安全等，要求非常嚴格。」
已食餐飲 刷卡即現
奧運餐飲流程，從田間到餐桌，都執行嚴格的標準化管理程序，建立完備的食品安全「追溯系統」。這個系統將奧運會的賓館、場館、運動員村、生產企業、物流配送中心、運輸車輛和醫院等全部納入監控，同時將就餐的運動員身份信息與其所消費的菜單食譜、食品原料信息相連，形成信息庫。
蔡同一說，端上奧運村餐桌的菜餚要標明原料產地。對產地進行長達2年的跟蹤，確認原料中沒有農藥殘留等有毒有害物，不含興奮劑，調配料檢驗合格，菜餚中的營養成份、蛋白質、脂肪、維生素要量化。當運動員刷卡就餐時，吃了哪些食品，這些食品來自哪裡，能通過胸卡識讀設備馬上讀取，包括所選的菜譜、食品原料、該食品的配送中心，生產加工企業乃至最終源頭農田種植，養殖戶的住處，哪一個環節出現問題都能迅速查到。
北京烤鴨、咕咾肉入選
當淨菜送入奧運村主餐廳後廚，也有一份標準化菜單來執行烹調程序。放多少克鹽，倒多少毫升油，炒多長時間，出鍋時溫度多少，能出多少份，都在嚴格控制之中。奧運會和殘奧會期間，奧運村主餐廳需要350萬份飯菜。
北京烤鴨、宮保雞丁、咕咾肉……北京奧運村主餐廳裡，眾多正宗的中國菜無疑是一大亮點。這份中餐菜單經過中外大廚們的篩選、試吃，國際奧委會批准，終於能和運動員們見面。今年8月，當這些美食輪番出現在全世界的奧運健兒面前，在奧運村餐廳裡大快朵頤，實在是一件令人期待的事。主餐廳可容納5,000人，900多道菜，8天一個循環，24小時供應，設置國際區、地中海區、亞洲區及中國區4個部分。
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