嘆美食：岡田日本料理 嘗「鱧魚賞味套餐」

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　■澳門永利酒店岡田(OKADA)日本料理，每日新鮮從日本運來鱧魚。

　日本瀨戶內海盛產的鱧（音「禮」），是海鰻的近親，肉質爽口，能吃出魚的鮮味，是最適合夏天的時令選擇。

　澳門永利酒店岡田（OKADA）日本料理，有見及此，特別在八月份推出有 8道菜的「鱧魚賞味套餐」，每日新鮮從日本運來鱧魚，供客人享用。鱧魚（Hamo）原本是在東日本海域才抓得到的魚種，是大阪、京都地區的人最愛吃的；而每年7月京都的祇園祭，別名正是「鱧魚祭」，可見吃鱧魚有多重要，亦因此鱧魚料理已經成為京都代表性的料理之一。

　岡田餐廳的高級主廚今村祐史說：「鱧魚有無數的小硬骨頭，沒法逐一挑出，廚師要把連骨的魚肉，以密集式的刀法切片，約每1吋切25刀，小骨切至又斷又碎，吃起來便不覺有骨，只有微脆之感，經水煮再過冰水，剩下的魚皮連魚肉，像朵盛開的牡丹花，肉質充滿彈性，可蘸酸梅醬享用，清淡鮮甜，日本人覺得有回甘之味。」

　今村師傅今次設計的8道菜中，盡量把鱧魚與各種不同時令食材配合，炮製各種特色味道，例如：日人最愛的專菜，質感滑潺潺的，有豐富骨膠原，還有把鱧魚造成咖喱凍、天婦羅、魚蓉球、蒲燒等，當然少不了刺身和壽司，完全可以吃到原汁原味。

岡田日本料理

地　　址：澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層

訂座熱線：（853）8986 3663

營業時間：5︰30pm - 凌晨12︰30am

備註：

鱧魚賞味套餐（8道菜，每位 MOP $1,128，不包清酒則每位 MOP $880），需加一服務費。（港幣通用）