苦•苦瓜清

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　■涼瓜汁炒明蝦球（龍皇玉佩）（$98）（b）

　要做出苦味，苦瓜是首選的食材。苦瓜清涼味甘，不致苦澀難入口，而且具有散熱功效，是健康的食材。用苦瓜配襯豆腐做沙律，感覺清爽又涼快，略以胡麻汁調味，令整道菜式不會過於單調清淡。

　涼瓜汁炒明蝦球則源自玻璃蝦球，不過今次換上了苦瓜作食材。先將苦瓜攪拌成汁，然後醃蝦，令蝦驟然變成青翠的綠色，看著也覺涼快，蝦的鮮與苦瓜的甘互相配合，味道獨特，感覺也很健康。