酸•番茄薰

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　■BBQ Spare Ribs（$120/半份；$220/全份）（c）

　至於酸味，也不一定要使用酸醋，番茄帶出的天然酸味，效果很不錯。如這道香草汁炒豬柳，先將番茄混合紅椒、蘋果、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等為材料，用以焗熟豬肉，做出有如煙薰的效果，令豬肉充滿番茄等的香氣，而且略帶酸味，卻又不會過酸。

　East End Brewery的BBQ Spare Ribs同樣採用了煙薰的手法炮製，味道像煙肉，骨肉均稱，不會太瘦或太肥。兩道菜同樣用煙薰煮豬肉，以帶起番茄的天然微酸，一中一西，味道各具特色。