辣•烤鴨脆

放大圖片

　■XO醬炒乾鮑（金盞雙橋）（$108）（b）

　要做到熱辣味道，最簡單是用辣椒調味。這道北京烤鴨薄餅不但中西合璧，以中國名菜作為薄餅材料，更特別加入辣椒，增添刺激感覺，令整道菜又辣又脆，令人欲罷不能。

　除了辣椒，XO醬也可做到香辣美味。以瑤柱、辣椒、蝦籽等做成的自家製XO醬，炒香南非乾鮑粒及貴花蚌，惹味又矜貴。以麵粉炸成的杯盛載，加�o菜花做裝飾，同樣達到又香辣又爽脆的味道。