品牌秘笈：揭開蠔油「鮮」味之謎

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　■李錦記產品均經過嚴格測試、檢定，更有品質保證。

　如今餐餐相伴的蠔油已經成為李錦記百年的品牌經典，蠔油緣何具有如此鮮美的味道？李錦記蠔油採用的鮮蠔都是來自水質受到國家保護的鹹淡水交匯的內灣水域，蠔的品質優良，味道也特別鮮美。採蠔後立刻送到提煉工廠開蠔、清洗、數小時的煮、熬，提煉出點滴濃縮鮮蠔精華的蠔汁。為了保證蠔油的品質，李錦記不斷用科學和儀器檢測和監控蠔汁的品質。除對蠔汁進行新鮮度、黏度、鹽份等分析外，還會進行色香味的感官測試，以保證蠔油具有濃郁的鮮蠔香氛。經過嚴格檢定後，濃縮蠔汁才被送到電腦控制的生產系統與其他配料混合烹煮，再運送到儲備缸，經過嚴格的檢測才能進入全自動的系統入樽、出廠。

　早在1994年李錦記便成為香港第一間獲得香港品質保證局所頒發ISO9002證書的食品製造商。1998年，又獲得美國烘烤協會頒發之AIB食品衛生及安全驗證「特優」等級證書。2003年，李錦記（廣州）食品有限公司也獲得ISO9001:2000及HACCP雙體系合併認證，足見李錦記一直對產品品質施行嚴格監控。