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本報記者 邱益忠、譚靜雯
金融海嘯的巨浪衝擊香港各行業，摧毀不少人心血築成的事業王國，但亦有勇謀兼備的生意人抗住壓力，迅速應變，絕地求生。飲食業近期出現不少「割喉式」減價攻勢，沙士期間的「1蚊(元)」菜式重現，有專營貴價鮑參翅肚的「名人飯堂」以「1元龍躉翅」及「1元多寶魚皇」作招徠，刺激食客消費意慾；亦有酒樓「蝕住」推出婚宴酒席半價優惠，以及酒席分期付款計劃；更有連鎖酒樓推出晚市8折優惠後，吸納大批新客，不單保住江山，更有意外驚喜，生意額較去年同期上升1成，逆市中殺出生路。
金融海嘯帶來的消費嚴冬中，多間酒樓先後結業，但行內競爭因而緩和，加上食材成本紓緩，為飲食業減價救市創造了條件。
大酒樓營業額跌15%
在港擁有4間分店的龍皇海鮮酒家主打貴價鮑參翅肚，有「名人飯堂」之稱。受全球經濟下滑影響，集團的生意大受影響，至10月底營業額跌幅已經擴大到15%；觀塘分店更成為重災區，下跌超過22%，以往每張檯消費額平均為1萬元，一度跌至3,000元、4,000元。龍皇酒家飲食集團主席黃永幟嘆言，觀塘分店的客人有70%是在珠三角設廠的熟客，當中70%廠家因為金融海嘯而「失蹤」，「叫他們來幫襯，個個都說沒心情，叫我不要打給他」。
形勢逐漸惡化，望天打卦不如主動出擊。本月1日至30日，集團推出12款價錢由18元至58元的精美小菜，例如金柱雜菜煲、炭燒豬頸肉伴素鵝、鳳梨雞球等；部分名貴鮑參翅肚亦「大劈價」，如4人份量的雞煲勾翅及龍蝦伊麵原價838元，大幅降至498元。黃永幟說：「現在要客人吃貴菜是沒可能，推出這些抵食小菜成效很顯著，有熟客甚至一口氣連續5天訂位，和生意夥伴及家人吃飯，現時4間分店生意額提升至過往的水平。」
晚上9時後入座打8折
精美小菜及半價鮑參翅肚的「第一波」減價攻勢奏效，集團決定於下月2日至5日以1元「震撼價」出售原價398元的「古法炆龍躉翅」及「神草蒸多寶魚皇」，每間分店每天限賣30份，每檯限點任何一份。黃表示，「若期限完結時經濟仍差，便再想想更多優惠」。
還有連鎖酒樓推出各種優惠對抗金融海嘯。鴻星海鮮酒家集團發言人何小姐說，顧客晚上9時後入座即享8折，優惠推出以來，已吸納大批新客源，人流激增，星期六、日更全場爆滿，生意額較去年同期增加1成。同屬鴻星海鮮酒家集團的周記避風塘，主打水鄉漁村風味佳餚，何小姐稱，周記避風塘全日推出「1元煲仔菜」，包括煎焗魚嘴、粉絲蝦仁等只售1元，希望優惠推出後，能挽留顧客保持生意額。
酒席分期付款亦出現
香港餐飲聯業協會會長黃家和則表示，飲食業在金融海嘯下生意額平均下跌15至20%，要在逆市掙扎求存，唯有推出優惠或減價，吸引消費者，例如有酒店推出「1元1盅飯」、半價酒席等「著數」，葵涌一間酒樓將原價2,888元，供12位享用的酒席以約半價1,488元推售，汽水、啤酒等飲料全包，亦有酒家推出酒席分期付款計劃，也受市民歡迎。
黃解釋：「現時酒樓點解可以做到這麼便宜？因為菜式價錢便宜，可吸引人去消費，食客多分攤的成本就下降了，生意額亦追返過往的水平，但利潤就下降，不過始終能捱得過。」
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