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■目黑壽司上月被清盤人接管。 資料圖片
【本報訊】(記者 鄭啟源、鄭佩琪)經濟基調逆轉，消費萎縮固然是飲食業當前的難題，而業主企硬「寧空置，莫賤租」，就令飲食業的生存更艱難。工聯會飲食業職工總會主席袁福和表示，近期有連串中小型酒樓結業，部分「死因」與貴租不無關係。他指出，酒樓租金佔成本一定比例，現時市況逆轉，若酒樓東主堅持以貴租出租舖位，絕對是一個沉重負擔，「若舖位屬私人擁有，業主都會樂意調低租金，以共渡時艱。相反大財團旗下的商場及物業，卻鐵價不二，寧願空出鋪位，亦不願割價租出。」
袁福和又指出，部分酒樓無法承擔貴租，故只能先結業，再找平價舖位重新開業，但亦有「無良僱主」會刻意拖欠員工薪金，然後藉結業「金蟬脫殼」，甚至轉名在原址重新開業，員工最終只能依靠破欠基金墊支欠款。
收緊信貸 難向銀行舉債
對於繼續有酒樓食肆倒閉，餐飲聯業協會主席黃家和表示，金融海嘯導致食客驟減，現時中小型酒樓食肆最受壓力，他舉例，假設1間中小型酒樓每月賺200萬至300萬元，食客減少15%，酒樓便賺少40萬元，「酒樓少了40、50萬元流動資金，會有很大影響。」他說，政府雖然提供中小企信貸保證，但銀行對餐飲業始終存有戒心，加上銀行本身資金短缺，收緊信貸，酒樓食肆即使有財困，也不容易向銀行成功借貸，渡過難關。
黃家和又稱，假如酒樓食肆在大型或私人商場開業，租金相對昂貴，遇著現時生意減少，營運成本加重，面對的壓力就更加沉重，即使正處於消費黃金檔期，他不排除再有酒樓食肆結業。
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