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不良的飲食習慣其實會影響我們的肝臟健康，就如食油氧化後會形成氧化脂質，是成為癌症與老化的原因，對肝臟有害，所以煮食時應避免使用舊油。而零食或炸過的麵條開封後會氧化，放置一段時間後，也不宜進食。
不少人都會買健康食品補肝，但市面上可買到的健康成品，標籤上的成份正確與否，我們難以確定。由於肝臟負責代謝，若將成分不明的東西吃下，會加重肝負荷，降低肝的功能。
所以在日常飲食中，我們要攝取適當的營養，如蛋白質，因肝細胞構造的主要成份是蛋白質，而各種代謝作用的中心是200多種酵素群以及與病毒作戰的免疫物質，而這些物質都是由蛋白質構成。缺乏蛋白質，肝細胞會無法再生，代謝與調整免疫作用也因而停滯，因此適當的蛋白質攝取是必須，過多則會導致熱量攝取過多。
醣類對肝臟也很重要，飯或麵包含有大量醣類，被吸收後一部分成為肝醣貯存於肝臟，當肝臟活動時就會成為熱量來源，肝若缺肝醣，對藥物或病毒的抵抗力就會減弱，就算有足夠蛋白質攝取量，但因缺乏醣類，蛋白質成為唯一熱量消耗，在代謝過程中會產生氨等有害物質，為了解毒，肝臟會造成額外負擔。
而健康的油對人體有益，因為脂肪可保持體溫，保護內臟，傳送維他命及製造荷爾蒙，維持神經系統。雖然「飲食金字塔」建議大家盡量少吃油，但其實油與碳水化合物一樣，可分為多種類別，有益的不妨多吃，例如芥花籽油及橄欖油，經研究證明對人體有益，而亞麻籽油與魚油都含Omega-3，有豐富營養價值，而豬油、花生油及粟米油應少吃。 ■文章轉載：香港肝臟移植協會《天下無雙之肝康縷析》
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