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■福建省癌症發病率和死亡率逐年升高，「元兇」直指當地傳統美食。 本報記者魯欣 攝
福建省腫瘤醫院日前發布數據顯示，該省癌症發病率持續攀升，過去一年每4個死亡人口中，就有1個是死於癌症，高達千分之六的腫瘤檢出率表明癌症已成為威脅當地居民生命的「第一殺手」！而誘發癌症的「元兇」，直指當地傳統美食。
「福建人易患癌症與飲食習慣有很大關係。」福州總院腫瘤科副主任歐陽學接受本報採訪時指出 ，特別是在癌症死亡率位居全國中心城市首位的福州，當地特有的調味品蝦油、糟菜以及鹹魚等醃製品均含有致癌物質，美味當前還是要稍加忌口。
蝦油糟菜含致癌物質
「老福州」在吃扁肉、魚丸等地道小吃時，必不可少的調味料便是蝦油。據悉，這種以新鮮蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉而成的鮮美汁液在當地很受歡迎。但專家指出，蝦在發酵、煮沸過程中分解的毒性物質也一同下肚，對免疫系統造成一定破壞，常年累積下容易誘發癌症。
糟菜也是致癌風險較高的福州美食。據介紹，由芥菜製成的糟菜在醃製過程中會產生硝酸鹽，在細菌作用下轉化而成的亞硝胺正是三大致癌劑之一。不僅如此，長樂、福清、平潭等近海居民喜食毛蚶、二都蚶等貝類，這些貝類中常有的乙肝病毒是肝癌的最大誘因。
閩菜改良爭論頗多
儘管不少人對健康愈發注重，但對祖輩流傳下來的美味竟可能變成「毒藥」一時還是難以接受。福州民俗專家方炳桂並不反對傳統食品的改良，但是對於「致癌」的說法，方老笑稱：「我都吃了幾十年，身體還是好好的嘛，要是沒有『福州味道』，就不會有人吃了。」福州烹飪協會秘書長張厚最近也注意到「福州美食易致癌」的言論。他認為，食物在多大程度上直接引發癌症還有待論證，但傳統美食必須符合現代人飲食習慣，創新和改良才能讓食物更具吸引力。 ■本報海峽西岸新聞中心記者 魯欣
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