 放大圖片
■行政總廚Patrick表示不少顧客都愛點烏冬加其餘1款冷麵，味道清爽又可飽肚。$75（a）
冷麵可謂日本人的傳統食物，與中國的湯麵不同，日本人對冷麵非常講究，單是麵條，就分素麵、蕎麥麵、烏冬等，口味則以清新爽口為主，所以作為襯托的冷麵汁非常重要，主要以昆布、木魚花及味醂煮成，味道香濃，藉此勾起冷麵的味道。
ROKA的冷麵貫徹日本人注重細節的傳統，雖非在餐廳內即叫即製，但貨源均由指定供應商以人手搓製，口感分外煙旣。就如行政總廚Patrick H. Zepho推介的蕎麥麵，頗有嚼勁，麵身也很柔滑，伴以特製的淡豉油，清新的味道令人吃得舒服。
另一款純白的素麵靈感源自中國上海的素麵，稍作改良後麵身更為軟綿滑溜，像吃拉麵般輕輕一啜，充分感受麵的幼、滑。若嫌味道稍淡，則可加上伴碟的薑茸、辣白蘿蔔茸或芥辣，味道更為豐富突出。
至於烏冬及綠茶冷麵，口感同樣比較煙旣。凍食的烏冬比起湯烏冬清爽，感覺也較light，但仍可起一定的飽肚感。至於綠茶冷麵則是小記的至愛，看似平平無奇，咬下去卻富於濃郁的綠茶香味，甚為驚喜。箇中原因是在搓麵糰是加入大量優質的綠茶粉，才可令麵身保留綠茶的芳香及味道，麵身則較硬，越咀嚼越能感受綠茶香。
|
放大圖片
